Palmesøndagsmeny med palmesus...

Sønnen i huset er en ekte gourmet, det har han vært fra han kom til oss 19 mnd. gammel. Allerede fra første uken hjemme elsket han fårikål og alt annet som smakte godt! Siden har det blitt etterspurt og utprøvd både det ene og det andre på kjøkkenet, med og uten tillatelse. Noen ganger vellykket og velsmakende og andre ganger ikke riktig så vellykket…  Nå hadde han i lengre tid mast om at jeg kunne lage marinert kyllingfilet igjen (som jeg forøvrig lagde til 120 konfirmanter på idrettstreffet han deltok på i høst). Palmesøndag hadde jeg såpass god tid at det lot seg gjøre. Denne gangen serverte jeg kyllingfiletene med kokt  Basmati ris med krydder og grønnsaker og to ulike typer Raita ved siden av, i tillegg til ferdig kjøpt chilisaus.
Dagen derpå lagde jeg en improvisert gryte med korianderkylling av restene. Her følger oppskrifter og bilder:




Marinert kyllingfilet


5  dl olje
½ dl vineddik
½  dl soyasaus
2 båter finhakket hvitløk
1 ss finhakket frisk ingefær
½ finhakket grønn chili
4- 6 knuste kardemommefrø
8-10 nellikspiker
Kanelstang ev. ½ ts kanel


Bland alt til marinaden og la kyllingen marineres ca. 1 time. Stekes ca. 30 min ved 180 grader i ildfast form el. langpanne, hell gjerne noe av marinaden over. Dryss over litt salt og fersk eller tørket koriander før steking.




Raita med agurk


1 agurk
5  dl yoghurt naturell
1 ts salt
½ ts kajenne/ chilipulver


Riv agurk på rivjern. Bland salt i yoghurten og ha i agurken. Strø kajenne over. Serveres avkjølt.


Raita med tomater


4 store tomater i båter
5 dl yoghurt
1 ts salt
1 ts pepper
3 -4 vårløk, finhakket
1-2 grønne kajennepepper, finhakket
Frisk eller tørket koriander


Del tomatene i båter. Ta vare på saften og bland i yoghurten. Finhakk vårløken. Bland salt og krydder i yoghurten. Ha i tomater og vårløk. Strø frisk eller tørket koriander over. Serveres avkjølt.

Korianderkylling


700 g kyllingfilet, marinert og stekt, i store biter
1 løk, finhakket
1 fedd hvitløk, knust og hakket
1 grønn chili, finhakket
3  grønne kardemommefrø
6 nellikspiker
Laurbærblad
½ ts løkfrø
½ ts spisskummen
½ ts gurkemeie
3 vårløk i ringer
1 boks kokosmelk
1 boks herm tomater
Litt olje
Vann
Salt og pepper
Koriander


Løk freses blank og gyllen i olje. Ha i alt av krydder og la det surre en stund. Ha deretter i tomater, litt vann og salt. La det koke på svak varme en stund og ha i kylling, kokosmelk. Kok opp og strø over koriander. La det hvile under lokk en stund på varm, men avslått plate, før servering. Serveres med kokt ris og evt. salat.

Velsignelser i forkledning...

De senere årene har jeg i større eller mindre grad vært opptatt av å telle velsignelser. Jeg var ikke sikker på hvor jeg hadde det fra, men har nå funnet at det er tittelen på en hymne av Johnson Oatman Jr. Velsignelsene er der. Det gjelder bare å få øye på dem og la de telle. Ingen av oss er overmennesker. Livet byr på både gleder og skuffelser. Lettere sagt enn gjort, men vi velger hva vi vil skal telle…

I en periode i livet mitt var det vanskelig, for ikke å si umulig, å få øye på en eneste velsignelse. Muligens fordi vi ofte likestiller velsignelse med lykke. Velsignelser er noe mer, noe dypere enn en lykkefølelse, selv om lykke og velsignelse også opptrer simultant. For drøyt ti år siden opplevde jeg å bli fratatt de fleste av velsignelsene (eller kildene til lykke) i livet mitt. Som følge av mobbing, måtte jeg gå fra arbeidet jeg elsket. I dragsuget forsvant en sikker inntektskilde og store deler av omgangskretsen.

Hvis velsignelse er det samme som lykke, har den store begrensninger. Man er avhengig av å lykkes i ett og alt for å være velsignet. Hvis velsignelse er det motsatte av forbannelse, åpnes derimot mulighetene. Humøret og følelsen av lykke er i vår kultur ofte væravhengig, noe statusoppdateringer på fjesboka ofte vitner om. I dag regner det. Regnet gjør meg vanligvis ikke særlig lystig til sinns, så heller ikke denne dagen. Er regnet dermed en forbannelse? Nei, regnet gir liv. Altså kan det være en velsignelse. Så sant det ikke fører til flom som tar hus og levebrød, for ikke å si menneskeliv. Andre steder skinner solen i dag. Er solen utelukkende en velsignelse? Ikke for dem som opplever at avlingene svis av markene som følge av solen og tørken. Altså kan solen være en forbannelse. Alle ting bærer muligheten til både velsignelse og forbannelse i seg. En lukket dør kan være en forbannelse. Eller den kan være en velsignelse. Det kommer an på øyet som ser. Eller hvilke briller vi tar på oss. At en dør lukkes, kan bety at et vindu åpner seg et annet sted. Men i det øyeblikket man står foran den lukkede døren, kan det være vanskelig å få øye på hvordan den kan være en velsignelse. Det er her brillene kommer inn. Eller sagt med litt mer høytidelig språk, den guddommelige inngripen. Østens mystikere ville kalle det opplysning. I en kristen tradisjon kalles det den hellige ånds påvirkning. Navnet er egentlig ikke så viktig. Poenget er at øynene våre åpnes for velsignelsene.

Da jeg for ti år siden så både arbeid og venner forsvinne i en malstrøm, føltes det som mye av meningen med livet fulgte med. Lykken tok brått slutt. Riktig nok mistet jeg ikke alt. Jeg hadde fortsatt de jeg er glad i rundt meg. Likevel ble det lettere å fokusere på det jeg hadde mistet fremfor det jeg fremdeles hadde. Jeg mistet til og med troen på meg selv. Troen på å kunne noe. Troen på å være av betydning for andre. Jeg følte meg rett og slett ikke særlig velsignet. Jeg kunne ikke se at de dørene som på denne måten ble lukket på noen måte kunne være velsignelser i forkledning. Forkledningen var i så fall fullkommen. Imidlertid oppdaget jeg åpnede dører og vinduer til rom jeg ellers ikke ville gått inn i. Omveier til velsignelsen. Det er ikke til stikke under en stol at det også har åpnet dørene inn til mørke rom, til kjellere jeg ikke trodde fantes. Kjellere er ikke blant mine favorittsteder. Jeg er mørkredd. I en slik grad at jeg lammes.

Jeg kunne velge å bruke tiden min på å forbanne mørket. Å legge for hat alt og alle som gjorde meg vondt. Mure meg inne i kjelleren. Jeg valgte å smette ut av et kjellervindu som sto på gløtt. Å våge å tro på at den utrakte hånden ville meg vel. Jeg valgte det siste. Og jeg valgte rett. Det var noen som ville meg vel. Der fantes andre som hadde tro på meg da jeg selv hadde mistet denne troen. I ettertid ser jeg hvilken stor velsignelse dette var. Der og da fortonte det seg ikke som annet enn en svak grålysning. Likevel en nyanse lys nok mot kjellermørket til at jeg fikk øye på den.

Utenfra kan det kanskje se ut som et enkelt valg. Det er klart en velger å ta imot en utrakt hånd. Det er klart en velger velsignelsen fremfor forbannelsen! Eller..? Dersom en har opplevd at utrakte hender ikke holdt likevel, skal det en stor porsjon vågemot til for å tørre å ta imot. Det er fristende å mure seg inne i kjelleren fremfor å klatre ut av et vindu når en ikke aner om hender holder. Når en ikke aner hva eller hvem som befinner seg utenfor.

Å velge å si dette høyt og tydelig handler også om vågemot. Det er ingen selvfølge at ordene tas imot.

Selv i dag syns jeg det er lett å falle i den grøften å sidestille lykke med velsignelse. Når dagen ikke ble slik jeg hadde håpet på, når jeg mislyktes med et prosjekt jeg hadde fore eller når andre ikke kom meg i møte slik jeg hadde håpet, er det lett å føle seg ulykkelig. Å være ulykkelig er likevel ikke det samme som å mangle velsignelse. Velsignelse ene og alene basert på materiell velstand eller menneskelig mestring, blir i beste fall et skjørt byggverk. Derimot kan det sies å være en inngripen av guddommelig kraft som setter mot i mennesket til tross for omstendighetene. Noe vi kan velge å ta imot eller la være.

Jeg startet med å si noe om at jeg har vært opptatt av å telle velsignelser de siste årene. Til å begynne med var det som å lete etter nåla i høystakken. Jeg måtte begynne i det små. Telle alle smilene jeg mottok i løpet av en dag. Kaffekoppen og en stille stund før en må sette i gang med dagens mange gjøremål. For etter hvert å få øye på velsignelsene som trosser omstendighetene. Ekstra kø i morgenrushen som gjorde at jeg fikk med meg sangen ” Vår beste dag” av Erik Bye på veien via morgenradioen.

Selv om det innimellom er dager da det fortsatt synes vanskelig å tro på blanke ark med fargestifter til, velger jeg å tro på at dagen byr på velsignelser, selv om de kommer i forkledning... Erik Byes vakre sang fremført av Marit Larsen får avrunde dagens epistel sammen med C. S. Lewis’ ord:

When we lose one blessing, another is often most unexpectedly given in its place.

Vår beste dag

Lun lunsj på studiedager...

Som deltidsstudent har jeg det privilegium å ha god tid på formiddagen en og annen dag i uka. Man skal jo riktignok studere, men samtidig er det deilig å kunne benytte seg av anledningen til å dulle litt med seg selv og familien. Det har blitt en vane å lage noe godt til lunsj disse dagene. I dag fikk jeg beskjed av  Puccini (katten vår) om å klappe sammen pc’en og ta en pause omkring kl. 11.30 idet han breiet seg over den… Dermed kapitulerte jeg og satte i gang med å bake lavkarbobrød. Jeg er ikke på lavkarbodiett, men siden dette brødet både er glutenfritt og velsmakende samtidig som det er protein- og fiberrikt, lot jeg meg friste til å forsøke. Tre kvarters tid senere kunne jeg nyte lun lavkarbolunsj… På oppfordring legger jeg ut oppskriften som jeg for ordens skyld gjør oppmerksom på at en god kollega har delt med meg. Har imidlertid selv tilpasset den litt.

Lavkarbo brød

4 store egg, skill hvite og plomme      
1/2 ts salt
1 ss fiberhusk
200 g philadelphiaost
1/2 ts bakepulver
6 ss knuste linfrø

Pisk eggehvitene stive og tørre(5 min). Pisk plommene godt og tilsett de øvrige ingrediensene. Skjær inn de stivpiskede eggehvitene. La gjerne røren stå og svelle en stund. Røren kan settes med skje på bakepapir, eller strykes flatt og strø sesamfrø over og lages som kjeks, eller som focaccia i form. Drypp da litt olje eller smeltet smør over, krydre med havsalt, hvitløk, rosmarin, oregano etter smak. Stekes ved 200 grader ca. 15. min. Jeg laget brødet som focaccia i dag. Helte et par ss olivenolje over og strødde med rosmarin, og ikke salt, ettersom det er salt i oppskriften. Strødde også litt sesamfrø over. Resultatet var svært velsmakende.

Indisk på en søndag…

Søndager er deilige dager på mange måter. Bl.a. har jeg god tid til å lage mat. Indisk kokekunst er en av mine lidenskaper, og helgen er ikke den samme uten… Det er forøvrig mange grunner til at jeg foretrekker indisk mat. Ikke bare er den særdeles velsmakende, men den er også i all hovedsak glutenfri (med unntak av brødene), laktosefri og proteinrik. I dag ble det indisk på menyen igjen.

En rett jeg er veldig glad i og lager nokså jevnlig, er Chikkar Chole (eller krydrete kikerter på norsk). Den serveres vanligvis med tamarind chutney som er en sursøt saus og frityrstekte brød. Siden jeg gikk over til glutenfritt kosthold for åtte år siden, har jeg imidlertid ikke lagd disse brødene, til tross for at de er særdeles velsmakende. Glutenfritt mel har vesentlig dårligere bindeevne enn hvetemel og gjør derfor utbaking av større eller mindre brød til en stor utfordring. Dvs. jeg gjorde et forsøk for et par år siden, brukte Toro sin kakemiks, men det ble bare søl, så jeg ga opp. I dag tok jeg mot til meg og gjorde et forsøk med bruk av Jyttemel, som har bedre bindeevne enn andre glutenfrie melsorter. Og tenk, så lyktes jeg! Brødene ble kjempegode og måltidet komplett.  Kikerterretten med tamarind chutney og poori kan også serveres til lørdagskos.

Her følger oppskriftene på alle rettene. Alle oppskriftene er hentet fra Kushu Singhs bok ”Indisk mat – kultur, karri og kulfi” og omarbeidet av meg. Boken anbefales for øvrig på det varmeste for nybegynnere, ettersom den gir en grundig innføring i indisk kokekunst.

Poori

250 g Jyttemel
1 ss fiberhusk
2 – 3 ss vegetabilsk olje
1,5 dl vann

Ha mel og fiberhusk i bakebollen og lag en grop. Tilsett olje og arbeid den godt inn i melet. Tilsett vannet langsomt og arbeid deigen godt sammen. Kna den i ti min, til den blir blank og glatt. Den skal være fast. Hell over litt olje. Del deigen opp i 15 like deler. Trill hver del til en kule og kjevle ut til en rund leiv ca. 11 cm.

Varm oljen i en jerngryte. Legg en leiv om gangen i oljen vha. sleiv. Vent noen sekunder og pres den forsiktig ned i oljen. Den skal svelle opp. Snu poorien og stek den på andre siden ca. 8 sek. Ta poorien ut av oljen og la tørke på kjøkkenpapir. Pass på at oljen holder seg varm, hvis temperaturen synker, vil ikke brødene svelle. Serveres varm eller lunkne.

Chikkar chole – krydrete kikerter

400 g kikerter
1 ¾ l vann

2 store løk, grovhakket
4 hvitløkfedd
1-2  cm stk. fersk ingefær, skrelt og hakket
2 grønne kajennepepper/ chili
3 ss tomatpure
litt vann

8-9 ss olje
1 ts malt koriander
1 ts malt spisskummen
2 ½ ts salt
5 ss sitronsaft
1 ts garam masala

Legg kikertene i bløtt natten over. Kok dem deretter møre i bløtevannet 1 – 1 ½ t. Ha løk, ingefær, hvitløk, chili og tomatpure i en hurtigmikser og mos til en jevn pasta. Varm oljen i en tykkbunnet gryte. Ha i løkpastaen og stek ca. 4 min. tilsett koriander og spisskummen og stek videre i ca. 10 min. til det dannes oljebobler.

Ha kikertene i sammen med kokevannet og bland godt. Tilsett salt, og knus noen kikerter mot grytekanten for å jevne sausen. La det koke uten lokk inntil stuingen er tyktflytende. Slå av varmen, tilsett sitronsaft og bland godt. Dryss over garam masala og dekk med lokk. La det stå og trekke i minst ti min. Rør godt i stuingen før servering.

Tamarind chutney

75 g tamarindpasta
3 dl vann
2 ½  ss sukker
1 ts salt
¼ ts kayennepepper/ chilipulver
¼ ts malt ingefær
1 ½ ss sultanrosiner (kan droppes)

Bland alle ingredienser bortsett fra rosinene i en kjele og kok opp under omrøring. La blandingen koke ca. 8 min. til sausen tykner litt. ha eventuelt i sultanrosiner. Avkjøles før servering. Kan oppbevares inntil 2 dager i kjøleskapet.

Ris med krydder og grønnsaker

3 ¾ dl basmati ris (evt. jasmin)
150 g blandede grønnsaker (gulrøtter, blomkål, erter, broccoli, potet)
5 ss smør
4 svarte kardemommefrukter
4 laurbærblad
¼ ts malt muskat
5 ½ dl vann
¾ ts salt

Vask, skrell og skjær grønnsaker i mindre biter eller buketter. Varm smør i en tykkbunnet gryte og la kardemomme og laurbærblad steke noen sek. Ha i grønnsaker og muskat og stek videre noen min. Ha i ris, og rør godt slik at grønnsaker, smør og ris blander seg godt. Ha i salt og vann og kok opp. Skru ned til svært lav varme og la risen koke under lokk 20-25 min.

Smakelig måltid!  J