JUL UTEN GLUTEN – OG DET MESTE ANNET ...

Jul uten gluten er ikke noe stort problem lenger, selv ikke hva angår kaker. Når det skal kombineres med diverse intoleranser, allergier eller dietter, blir det derimot en litt større utfordring. Jeg har tidligere delt oppskrifter på GLF lussekatter, smultringer og lefser her: Glutenfritt til jul

Krumkaker lager jeg på samme måte som vanlige krumkaker, kun med å bytte ut melet. Idag gjorde jeg forsøk med en variant der jeg byttet sukker med sukrin gold. Det jeg erfarte er at krumkakerøre ute gluten og sukker blir fort brent, så vær påpasselig ved steking! De ferdig stekte kakene bruker laaang tid på å stivne, så vær tålmodig.

Min barndomsfavoritt er imidlertid goro. Dette er kompliserte kaker som egentlig kjevles ut tynt og skjæres ut slik at de passer et rutenett i mønstret gorojern. Slike deiger er vanskelige å få til med glutenfritt mel. Etter at jeg fikk cøliakidiagnosen, ble det derfor mange julefeiringer uten goro. Men så kom jeg over en røre som has skjevis i jernet. Her er lettvint oppskrift på goro:

2 dl (200g) smeltet smør

3 egg

2 dl (175g) farin

2 dl kremfløte (evt. laktosefri)

300 g GLF-mel, evt. ½ om ½ av potetmel og GLF-blanding

½ ts kardemomme

Smelt og avkjøl smøret. Pisk farin og egg til eggedosis. Stivpisk kremfløten. Bland eggedosis, smeltet smør og kremfløte. Rør i mel og kardemomme. Prøv deg frem med melmengden, røren bør ikke bli for tykk. Spe evt. med litt vann.

Stekes i varmt gorojern, ca. en barneskje på hver rute i jernet.

Gode gammeldags (og lettvinte) Goro.

I november kom jeg over noen kjeks «uten alt» og fikk mot til å eksperimentere litt og lage noe som passer alle dietter. Av disse kjeksene lagde jeg oreokjeks som er uten egg, melk, gluten, sukker – og veganske. Hvis du ikke vil kjøpe ferdige GLF oreokjeks, kan du bake allergivennlige oreokjeks helt fra bunnen av etter denne oppskriften fra Frie kaker.

Jeg brukte disse sjokoladekjeksene uten sukker og gluten som base og oppskrift på kremen fra friekaker, som jeg fylte dem med. Ut over at de kan spises som vanlig fylte kjeks/ oreokjeks, kan man bruke de som base til mye annet godt. Her er noen forslag:

OREO OSTEISKAKE UTEN GLUTEN OG SUKKER

Bunn:

250 g GLF sukkerfri sjokoladekjeks/ GLF oreo-kjeks 

100 g smeltet smør (melkefri margarin)

50 g sukrin gold

Iskrem:
2 eggeplommer
1 egg
2 dl sukker/ sukrinmelis
200 g kremost (evt. melkefri)
2 ts vaniljesukker
3 dl kremfløte (laktosefri, evt. kokoskrem)

Knus kjeksen. Bland halvparten av kjekssmulene med smeltet smør og ha i bunnen på en rund form (22 cm i diameter). Sett formen i kjøleskapet.

Pisk eggeplommer, egget og sukkeret til eggedosis. Pisk kremosten myk med vaniljesukkeret og pisk dette deretter inn i eggedosisen. Massen skal bli helt jevn og klumpfri. Pisk kremfløten til krem og bland i til slutt.

Hell isblandingen i kakeformen. Strø resten av kjekssmulene over toppen av kaken. Sett formen i fryseren over natten, slik at isen stivner.

Ta den frosne kaken ut av formen 15-20 min før servering og sett på et fat. Serveres gjerne med syltetøy eller rørte bær.

Opprinnelig oppskrift er hentet herfra:

https://www.detsoteliv.no/oppskrift/osteiskake

Jeg brukte oppskriften på osteismassen og lagde bunn av sukkerfri sjokoladekjeks, sukrin gold og smør.

Oreokjeks "uten alt".

GLUTENFRI/ sukkerfri OREO ISKAKE

Bunn:

250 g GLF oreo-kjeks (se tips under)

100 g smeltet smør (melkefri margarin)

50 g sukrin eller sukker

Iskake:

4 stk eggeplomme

4 ss sukker (sukrinmelis)

ca. 50 g knust oreo-kjeks

4 dl kremfløte (ect, melkefritt alternativ)

SLIK GJØR Du

Kle bunnen av en springform på 24 cm i diameter med bakepapir.

Lag kjeksbunn. Kjør oreokjeks til fine smuler i en hurtigmikser. Tilsett smeltet smør og bland det godt sammen. Trykk kjeksblandingen jevnt utover bunnen av formen, og sett den kjølig.

Rør sammen eggeplommer og sukker i en glass- eller stålbolle og sett bollen over varmt vann. Visp hele tiden til eggeblandingen begynner å bli varm og sukkeret har løst seg opp.

Pisk blandingen videre i maskin eller for hånd til  den er kald og har blitt lys og tykk eggedosis.

Knus kjeksen i mindre biter og vend den inn i eggedosisen. 

1.    Stivpisk kremfløten og vend den sammen med eggedosisen.

2.    Fyll isblandingen i kakeformen, dekk med plastfolie og frys i minst 4 timer.

3.    Sett iskaken i kjøleskapet ca. 20 minutter før den skal serveres.

Den opprinnelige oppskriften jeg her har brukt er hentet fra:

Matprat

Den kan lages sukkerfri og evt. melkefri. 

Et annet alternativ, hvis du vil lage totalt sukkerfri og glutenfri oreoiskake, er å kjøpe glutenfri og sukkerfri sjokoladekjeks som du fyller etter oppskriften på vaniljekremen fra oppskriften på  Frie oreokjeks

Minsten legger siste hånd på verket - den selvtegnede Hufsa.

Til slutt oppskrift på pepperkaker, ettersom jeg ble tvunget til å lage Mummipepperkakehus.

150 g smør 1 dl sirup 150 g sukker 1 dl fløte 1 egg (min tilføyelse, kan sløyfes) ½ ts malt nellik ½ ts malt ingefær 1 krm pepper 2 ts kanel 1,5 - 2 ts bakepulver 500 g Schär B miks Jyttemel til utbaking

Smelt smør, sirup og sukker over svak varme. Rør til sukkeret har løst seg opp. Avkjøl. 

Tilsett fløten. 

Bland krydder, bakepulver og sikt i det meste av melet. 

Rør sammen deigen og dryss over resten av melet. Deigen blir ganske løs, men siden den settes kjølig til neste dag, blir den fast og fin når den skal bakes ut. 

Neste dag tas deigen ut på godt melet bakbord. Ikke elt inn mer mer, bare kna deigen litt mykere og begynn å kjevle den på godt melet underlag, fyll evt. på litt mer mel underveis. Kjevles ut og trykk ut figurer.  Stekes midt i ovnen i ved 175 grader 10-15 min.

Oppskrift fra Tv2

Skal man lage pepperkakehus, bør ikke deigen kjevles for tynn. Denne deigen holder i massevis til et lite Mummihus og mange pepperkaker ekstra. Oppskrift på Mummihus finnes her: 

Mummi-pepperkakehus

  

Kokken legger siste hånd på verket - verdens fineste Mummimamma.

God jul uten gluten!

Lykkelig glutenfri Luciafeiring.

Jeg er vokst opp med Luciafeiring, ettersom jeg sang i kirkas pikekor hele grunnskoletiden. Mamma innførte derfor tradisjonen med lussekatter. En tradisjon jeg har ivaretatt som pedagog i barnehage så vel som her hjemme. På det tidspunktet var ikke cøliakien avdekket, så det var såre enkelt.

Da jeg fikk konstatert cøliaki, falt liksom alle juletradisjoner i grus. Dvs. jeg tenkte da at det var jo bare bytte ut hvetemelet, og vips hadde man samme gode julekaker og lussekatter som før! Den gang ei… Etter det første mislykkede forsøket på lussekatter gikk det noen år før jeg orket å prøve. Jeg arbeidet da som pedagog i en åpen barnehage, og flere av barna og foreldrene som deltok der var cøliakere. En av mine frivillige medhjelpere hadde også et barnebarn med cøliaki. Vi utvekslet mange erfaringer og oppskrifter, og dette ga oss mot til å prøve å bake lussekatter så vel som vanlige i den åpne barnehagen. Resultatet ble temmelig bra, og alle cøliakerne frydet seg!

Nå har minsten overtatt stafettpinnen mht. Luciafeiring og er med i Tensing som deltar på Luciakonserten lokalt. I år som i fjor ble jeg utfordret på å bake lussekatter som serveres i etterkant av konserten. De måtte bli glutenfri, ettersom jeg kun baker glutenfritt og jeg vet det er flere cøliakere som deltar. Prosjektet ble såpass vellykket i fjor at jeg satset i år også. Lykken er stor når jeg nå har 48 fluffy og deilige lussekatter på rist og fat!

Siden jeg ikke har delt oppskrift på lussekatter på bloggen tidligere, gjør jeg det nå. Seint, men forhåpentligvis godt.

Oppskriften gir ca 36 lussekatter

750 g glutenfritt mel (50 g Jytte/ 100 g Finax mjølmix/ 250 g Schär mix C/ 350g Schär mix B)

1 ss fiberhusk

130 g soft light

1 pk tørrgjær

2 dl mager kesam/ creme fraiche

4 dl melk

165 g sukker

Litt kardemomme

Safran eller ½ ts gurkemeie

2 egg

Rosiner og egg til pynt og pensling

Smelt margarin. Varm melken med margarinen. Ha i bakebollen sammen med kesam. Rør ut fiberhusken i væsken. Ha i sukker og ca halvparten av melet blandet med tørrgjær og krydder. Elt sammen og ha i resten av melet i flere omganger. Følg med så ikke deigen blir for hard. Den skal såvidt slippe kanten på bollen, men fortsatt være løs i konsistens. La maskinen elte min. 5 min. Sett deigen til heving på lunt sted.

Slå deigen litt sammen før du heller den på godt melet bakebord og former lussekatter. Bruk Jyttemel til utbaking.

La lussekattene heve ca 20 min., og ikke fortvil om de ikke hever seg så mye i denne omgangen. De blåser seg nemlig aller mest opp under steking. Stekes ca. 12 min. på 220 grader.

Har du ikke akkurat disse melsortene for hånden, kan du prøve deg frem med andre lyse glutenfri melmikser. Det viktigste er imidlertid å følge med slik at deigen ikke blir for tørr og hard før heving. Det er bedre at deigen er litt løs, slik at du må bruke mer mel til utbaking.

Vil du lage lussekattene laktosefri, bruker du melkefri margarin, samt laktosefri mager kesam og laktosefri melk.

Vil du lage lussekattene melkefri, bruk soya eller rismelk og et melkefritt alternativ til kesam. Har ikke testet ut denne varianten, men resultatet blir nok omtrent det samme.

Skal lussekattene lages uten egg, kan man prøve seg frem med eggerstatning, evt. ha i mer fiberhusk og litt mer væske. Kikertermel har også god bindeevne og kan forsøksvis erstatte litt av det andre melet. Men det har en markant smak, så benyttes i små posjoner.

Lykke til!

En smultring, en smultring…

…det er et hull med mat omkring.
Og er det ikke mat omkring, så er det ingen smultring.
En smultring, en smultring, det er et hull med mat omkring.

Julebakst 2017 har fått en pangstart denne helgen. Lørdag bakte vi glutenfri lefser ettersom det ble slik suksess ifjor. Søndag ble det bakt glutenfri smultringer for første gang. 

Min svigermor har av helsemessige årsaker ikke sett seg i stand til å bake noe til jul. Vi derimot hadde relativt høye ambisjoner hva angår julebakst og tilbød oss å bake dobbelt opp. Hun ønsket seg derfor krumkaker og smultringer. Sistnevnte var vel ikke akkurat det undertegnede hadde håpet på. Men har man sagt A, får man også si B. Etter at jeg fikk cøliakidiagnosen, har jeg nemlig ikke våget meg på smultringbakst. Glutenfri deig henger ikke like godt i hop som hvetedeig, og alt som skal kjevles eller trilles ut blir ei utfordring. Vi unngår helst hvetebakst her i huset, og dermed ble vi tvunget til å prøve en glutenfri versjon.

I min gamle og håndskrevne oppskriftbok var det bare vanlig smultringoppskrift. Det er ikke alltid det funker å bare bytte ut mel med glutenfritt mel, så for sikkerhets skyld ville jeg finne en glutenfri oppskrift. Oppskrifter ble googlet, fløte og matfett kjøpt inn. Og i går ettermiddag ble deigen satt. Den oppskriften jeg fant lovte 12 smultringer. Dette ville jo bli alt for lite til to husstander, tenkte vi, så vi satset på en firedobbelt porsjon. Den store kjøkkenmaskinbollen ble helt full, og det ante oss at vi ville få mye mer enn de antatt 48 smultringene… 

Deigen virket litt løs og tyktflytende, så jeg strødde litt mer mel i den enn oppskriften tilsa. Etter et par timer i kjøleskapet var imidlertid konsistensen helt perfekt. Kjevlingen gikk som en lek. Utstikking av ringene likeså. Stekingen tok litt lenger tid, men vi kom da i mål til slutt. Da var kjøkkenbordet dekket av pent stablede smultringer (og noen smultdotter). Et grovt anslag tilsa mellom 150 og 200. Vi innså at selv om vi skulle dele med svigermor, var det mer enn rikelig igjen til oss… 

Heldigvis har vi opptil flere kakemonser i familien, og attpåtil flere cøliakere, så overskuddet var ikke vanskelig å bli kvitt. Nok en gang erfarer jeg sannheten i ordtaket: Den største gleden du kan ha, det er å gjøre andre glad! 

Alt arbeidet til tross, er jeg glad for at vi ikke så oss forbalt på oppgaven. Uten at vi hadde fått utfordringen fra sivgermor, og uten en mann som gjør jobben sammen med meg, hadde det aldri blitt glutenfri smultringer. 

Nå er det vel omtrent 14 år siden jeg smakte smultringer, så både smak og konsistens er jeg usikker på. våre smultringer minner kanskje mer om hjortetakk (som er litt fastere og sprøere) i konsistens, men jeg kan forsikre om at det ikke bare var jeg som syns de smakte fortreffelig…

Her er oppskriften vi brukte:

Glutenfri smultringer (ca. 80 - 100 stk)

4 egg

6 dl sukker

2 dl kulturmelk

4 dl fløtemelk (50/50)

4 ts hjortetakksalt

2 ts kardemomme

1300 g glutenfri fin melmiks

2 kg matfett til steking

Jeg brukte Laila blå melblanding (450 g), Schãr mix C (500 g), Finax Durra/teff (200g), Jyttemel (200-250 g), samt Jyttemel til utbaking.

Pisk egg og sukker. Bland hjortetakksalt med litt av kulturmelken. Rør inn vekselvis melkeblanding og mel med krydder i eggedosisen. Deigen skal ikke slippe bollen. La den stå kjølig et par timer før utbaking.

Kjevles ut til en leiv på ½ - 1 cm og stikk ut ringer. Stekes i smultgryte/ matfett på jevn temperatur. La de renne av på kjøkkenpapir.

Jeg fryser ned alt sammen i passe porsjoner. Så tar jeg opp ved behov og luner dem i stekeovnen før servering.

Lykke til! 

Glutenfri baguetter? No problem…

På tide med en ny glutenfri  oppskrift på bloggen! Dagens prøvebakst av glutenfri baguetter, ble derfor en gyllen anledning. 

For noen uker siden fikk jeg en epost fra konfirmantlæreren i menigheten med spørsmål om å påta seg dugnadsoppgaver på et stort fellesarrangement for konfirmanter i byen vår. De ubesatte postene var sein kveldsvakt/ nattevakt eller å bake baguetter. Ettersom jeg ikke har overskudd til seine kveldsvakter, langt mindre nattevakt, ble det baking på meg. nok en gang. sammen med oppskriften jeg fikk tilsendt, kom et P.S. om at kjøkkenansvarlig ble veldig glad om jeg kunne bake glutenfritt ettersom noen av konfirmantene har cøliaki. Det tok jeg som en utfordring.

Glutenfri rundstykker har jeg bakt en del av, men aldri baguetter. Derfor bestemte jeg meg for en prøvebakst i dag, to dager før de skal leveres ifall oppskriften måtte justeres ennå mer. Resultatet ble imidlertid såpass vellykket at jeg gjerne deler oppskriften og gleden over resultatet med allmenheten. 

Jeg tok utgangpunkt i en rundstykkeoppskrift fra et Toro-hefte jeg fikk som nydiagnostisert cøliaker i 2003 og som har vist seg å holde mål. Deigen ble eltet og satt til en liten forheving før utbaking. Det var litt av et syn som møtte meg da jeg skulle begynne å bake ut baguettene. Deigen svulmet usannsynlig deilig opp over kantene på miksebollen! 

Da jeg skulle elte den sammen før oppdeling i emner, var det en sann fryd å kjenne luften og spensten i deigen. Har faktisk aldri kjent maken i en glutenfri gjærdeig tidligere! De utbakte baguettene hevet seg flotte og skikkelig store, og inne i ovnen svulmet de ennå mer. Og konsistensen og smaken er det intet å si på. Jeg har allerede spist to til lunsj,,,

Her er min oppskrift:

1 l lunken væske (2 dl kulturmelk, 3 dl melk, 5 dl vann)

2 dl olje

300 g grovt glutenfritt mel (jeg brukte Schär fiberbakst)

150 g jyttemel

150 g Schär mix C

400 g Schär mix B

2 pk tørrgjær

3 ss fiberhusk

2 ts bakepulver

4 store egg

3 ts salt

Fiberhusk løses i lunkent vann. Ha i melet, litt etter litt, sammen med gjær og bakepulver. Ha i olje og salt. Rør inn eggene, ett om gangen. La maskinen elte ca. 5 minutter. Deigen skal være såpass fast at den så vidt slipper bollen, tilpass derfor melmengden. Noe mel  trengs også til utbaking. La deigen forheve ca 15 min. Bak ut rundstykker eller baguetter. Jeg fikk ca 20 mellomstore baguetter av denne porsjonen. Skjær et par skrå hakk på toppen og la baguettene forheve ca 20 min. Totalt bør ikke deigen/ baguettene heves mer enn ca 35-40 min. til sammen. Stek i ovnen på 225 grader i ca 15 min. Avkjøles på rist før de kan deles opp.  

Jeg fryser baguettene ned i passe porsjonspakker slik at det er lett å ta ut av fryseren når behovet melder seg. Baguettene har veldig god holdbarhet og kan også oppbevares i tett pose et par dager i romtemperatur. Blir de liggende lenger, får de et minutt i brødristeren før jeg spiser.

Noen bemerkninger omkring meltyper og bindemiddel til deigen:

Når det gjelder meltyper, så er det fullt mulig å eksperimentere med andre sorter enn det jeg her har oppgitt. Om du ønsker rundstykker med frø, kan du bytte ut for eksempel 75 – 100 g grovmel med en blanding av frø, eksempelvis havregryn, solsikkefrø, sesamfrø, chiafrø eller lignende.

Jeg har også med hell prøvd en blanding av Finax sine Urkraft-melserier til disse baguettene. For eksempel erstattet jeg 150g Schär fibermix med 75 g Finax Amaranth og 75 g Finax Durra. 

Har du ikke Jyttemel, kan det erstattes med Finax Durra & Teff.

Baguettene kan lages grovere eller finere, alt etter smak og behag. Men mengden grovt mel + jyttemel bør likevel ikke overstige 550 g i denne oppskriften, da deigen lett blir tung. Det viktigste er at Schär mixB og evt. Jyttemel/ Finax Durra&Teff er noenlunde konstant mengde i forhold til andre melsorter, ettersom de har den beste bakeevnen.

Når det gjelder fiberhusk, så går det fint å bake baguettene uten. Jeg brukte da ett ekstra egg. Baguettene ble omtrent like luftige og fine.

Deigen kan selvsagt også lages laktosefri eller helt melkefri ved å bytte ut kulturmelk og melk med laktosefri kesam  og laktosefri melk eller ris-/ soyamelk.

Vel bekomme!