JUL UTEN GLUTEN – OG DET MESTE ANNET ...

Jul uten gluten er ikke noe stort problem lenger, selv ikke hva angår kaker. Når det skal kombineres med diverse intoleranser, allergier eller dietter, blir det derimot en litt større utfordring. Jeg har tidligere delt oppskrifter på GLF lussekatter, smultringer og lefser her: Glutenfritt til jul

Krumkaker lager jeg på samme måte som vanlige krumkaker, kun med å bytte ut melet. Idag gjorde jeg forsøk med en variant der jeg byttet sukker med sukrin gold. Det jeg erfarte er at krumkakerøre ute gluten og sukker blir fort brent, så vær påpasselig ved steking! De ferdig stekte kakene bruker laaang tid på å stivne, så vær tålmodig.

Min barndomsfavoritt er imidlertid goro. Dette er kompliserte kaker som egentlig kjevles ut tynt og skjæres ut slik at de passer et rutenett i mønstret gorojern. Slike deiger er vanskelige å få til med glutenfritt mel. Etter at jeg fikk cøliakidiagnosen, ble det derfor mange julefeiringer uten goro. Men så kom jeg over en røre som has skjevis i jernet. Her er lettvint oppskrift på goro:

2 dl (200g) smeltet smør

3 egg

2 dl (175g) farin

2 dl kremfløte (evt. laktosefri)

300 g GLF-mel, evt. ½ om ½ av potetmel og GLF-blanding

½ ts kardemomme

Smelt og avkjøl smøret. Pisk farin og egg til eggedosis. Stivpisk kremfløten. Bland eggedosis, smeltet smør og kremfløte. Rør i mel og kardemomme. Prøv deg frem med melmengden, røren bør ikke bli for tykk. Spe evt. med litt vann.

Stekes i varmt gorojern, ca. en barneskje på hver rute i jernet.

Gode gammeldags (og lettvinte) Goro.

I november kom jeg over noen kjeks «uten alt» og fikk mot til å eksperimentere litt og lage noe som passer alle dietter. Av disse kjeksene lagde jeg oreokjeks som er uten egg, melk, gluten, sukker – og veganske. Hvis du ikke vil kjøpe ferdige GLF oreokjeks, kan du bake allergivennlige oreokjeks helt fra bunnen av etter denne oppskriften fra Frie kaker.

Jeg brukte disse sjokoladekjeksene uten sukker og gluten som base og oppskrift på kremen fra friekaker, som jeg fylte dem med. Ut over at de kan spises som vanlig fylte kjeks/ oreokjeks, kan man bruke de som base til mye annet godt. Her er noen forslag:

OREO OSTEISKAKE UTEN GLUTEN OG SUKKER

Bunn:

250 g GLF sukkerfri sjokoladekjeks/ GLF oreo-kjeks 

100 g smeltet smør (melkefri margarin)

50 g sukrin gold

Iskrem:
2 eggeplommer
1 egg
2 dl sukker/ sukrinmelis
200 g kremost (evt. melkefri)
2 ts vaniljesukker
3 dl kremfløte (laktosefri, evt. kokoskrem)

Knus kjeksen. Bland halvparten av kjekssmulene med smeltet smør og ha i bunnen på en rund form (22 cm i diameter). Sett formen i kjøleskapet.

Pisk eggeplommer, egget og sukkeret til eggedosis. Pisk kremosten myk med vaniljesukkeret og pisk dette deretter inn i eggedosisen. Massen skal bli helt jevn og klumpfri. Pisk kremfløten til krem og bland i til slutt.

Hell isblandingen i kakeformen. Strø resten av kjekssmulene over toppen av kaken. Sett formen i fryseren over natten, slik at isen stivner.

Ta den frosne kaken ut av formen 15-20 min før servering og sett på et fat. Serveres gjerne med syltetøy eller rørte bær.

Opprinnelig oppskrift er hentet herfra:

https://www.detsoteliv.no/oppskrift/osteiskake

Jeg brukte oppskriften på osteismassen og lagde bunn av sukkerfri sjokoladekjeks, sukrin gold og smør.

Oreokjeks "uten alt".

GLUTENFRI/ sukkerfri OREO ISKAKE

Bunn:

250 g GLF oreo-kjeks (se tips under)

100 g smeltet smør (melkefri margarin)

50 g sukrin eller sukker

Iskake:

4 stk eggeplomme

4 ss sukker (sukrinmelis)

ca. 50 g knust oreo-kjeks

4 dl kremfløte (ect, melkefritt alternativ)

SLIK GJØR Du

Kle bunnen av en springform på 24 cm i diameter med bakepapir.

Lag kjeksbunn. Kjør oreokjeks til fine smuler i en hurtigmikser. Tilsett smeltet smør og bland det godt sammen. Trykk kjeksblandingen jevnt utover bunnen av formen, og sett den kjølig.

Rør sammen eggeplommer og sukker i en glass- eller stålbolle og sett bollen over varmt vann. Visp hele tiden til eggeblandingen begynner å bli varm og sukkeret har løst seg opp.

Pisk blandingen videre i maskin eller for hånd til  den er kald og har blitt lys og tykk eggedosis.

Knus kjeksen i mindre biter og vend den inn i eggedosisen. 

1.    Stivpisk kremfløten og vend den sammen med eggedosisen.

2.    Fyll isblandingen i kakeformen, dekk med plastfolie og frys i minst 4 timer.

3.    Sett iskaken i kjøleskapet ca. 20 minutter før den skal serveres.

Den opprinnelige oppskriften jeg her har brukt er hentet fra:

Matprat

Den kan lages sukkerfri og evt. melkefri. 

Et annet alternativ, hvis du vil lage totalt sukkerfri og glutenfri oreoiskake, er å kjøpe glutenfri og sukkerfri sjokoladekjeks som du fyller etter oppskriften på vaniljekremen fra oppskriften på  Frie oreokjeks

Minsten legger siste hånd på verket - den selvtegnede Hufsa.

Til slutt oppskrift på pepperkaker, ettersom jeg ble tvunget til å lage Mummipepperkakehus.

150 g smør 1 dl sirup 150 g sukker 1 dl fløte 1 egg (min tilføyelse, kan sløyfes) ½ ts malt nellik ½ ts malt ingefær 1 krm pepper 2 ts kanel 1,5 - 2 ts bakepulver 500 g Schär B miks Jyttemel til utbaking

Smelt smør, sirup og sukker over svak varme. Rør til sukkeret har løst seg opp. Avkjøl. 

Tilsett fløten. 

Bland krydder, bakepulver og sikt i det meste av melet. 

Rør sammen deigen og dryss over resten av melet. Deigen blir ganske løs, men siden den settes kjølig til neste dag, blir den fast og fin når den skal bakes ut. 

Neste dag tas deigen ut på godt melet bakbord. Ikke elt inn mer mer, bare kna deigen litt mykere og begynn å kjevle den på godt melet underlag, fyll evt. på litt mer mel underveis. Kjevles ut og trykk ut figurer.  Stekes midt i ovnen i ved 175 grader 10-15 min.

Oppskrift fra Tv2

Skal man lage pepperkakehus, bør ikke deigen kjevles for tynn. Denne deigen holder i massevis til et lite Mummihus og mange pepperkaker ekstra. Oppskrift på Mummihus finnes her: 

Mummi-pepperkakehus

  

Kokken legger siste hånd på verket - verdens fineste Mummimamma.

God jul uten gluten!

En munnfull lykke…

Selv om jeg prinsipielt er imot nyttårsforsett, har jeg likevel satt meg som mål for 2016 å tredoble bloggfrekvensen. Ikke spesielt ambisiøst, men jeg har lært at det er viktig å sette seg oppnåelige mål, - og dette er jo et godt eksempel. 

Jeg innleder det nye året med glutenfri matinspirasjon ispedd en dæsj meninger om mangt. Det sies at man kan spise seg frisk. Jeg våger påstanden at man kan spise seg lykkelig. Nå på nyåret er medieverden ensidig fokusert på tips til en sunnere og lettere hverdag. Mer trening, mindre fett, er mantraet. Fitnessbloggerne fallbyr sine tips og oppskrifter på sunne ”kaker”. Selv kan jeg ikke fri meg fra å synes litt synd på dem som nøyer seg med disse dårlige kakekopiene.  Den slags smaksopplevelser gjør meg direkte deprimert. Skal jeg først kose meg, må det smake skikkelig godt. God mat og gode smaksopplevelser er en kilde til hverdagslykke jeg ikke vil være foruten. Selv om jeg har både cøliaki og laktoseintoleranse, beviser jeg hver eneste dag at det er fullt mulig. Så får jeg heller spise litt mindre eller bevege meg litt mer for at det ikke skal legge seg omkring midjen. 

Her serverer jeg derfor oppskrifter på noen skikkelige deilige muffins. Kakene og frostingen kan gjøres både glutenfri og melkefri, og kremen kan gjøres sukkerfri, dersom man ønsker. Kakene, derimot, vil ikke bli særlig luftige om sukker byttes med sukrin eller annen sukkererstatning, så jeg anbefaler å bruke vanlig sukker, evt. brunt sukker hvis du tåler det.

I det siste har jeg eksperimentert litt på bakefronten. Dels fordi jeg liker å lage min egen vri på oppskrifter, dels fordi jeg har et lager med utgått-på-dato-varer som bør brukes. I går lagde jeg derfor Oreomuffins ved å benytte en enkel sjokolademuffinsoppskrift jeg har funnet i et hefte fra Toro og pynte med en egenkomponert ostekremfrosting. De falt virkelig i smak hos eldstemann! 

Siden det ble litt frosting til overs og jeg ikke liker å kaste mat, bestemte jeg meg for å teste noe helt nytt i dag. Igjen brukte jeg sjokolademuffinsoppskriften som base og tilsatte hakket eksklusiv ”Lakris D fra Johan Bülow” som har blitt stående i skapet. For de uinnvidde er ”Lakris D” mandler overtrukket med glutenfri lakrissjokolade. Jeg har alltid elsket lakris, men da jeg fikk cøliakidiagnosen, var lakris noe av det jeg måtte forsake til fordel for den glutenfri dietten. Etter hvert kom glutenfri lakris fra Johan Bülow på markedet, og jeg har siden vært totalavhengig! Dagens muffins kombinerer tre ting jeg elsker, nemlig lakris, sjokolade og ostekrem. Her er oppskriftene:

Oreomuffins  (18-20 stk små)

2 egg

2 dl sucker

3 dl glutenfri kakemiks

1 ts bakepulver

2 ts vaniljesukker

3 ss kakao

1 dl laktosefri fløte/ - melk  /melkefri væske

50 g smeltet smør/ melkefri margarin

Evt. 50 g hakket mørk sjokolade (kan utelates)

Sett ovnen på 220 ¤ C. Smelt margarin. Hvis du ønsker ekstra saftige og mørke muffins, kan du smelte sjokoladen i smøret. Smør muffinsformer. Pisk egg og sukker til eggedosis. Bland i det tørre vekselvis med væsken. Ha til slutt i smeltet smør. Hvis du Hell røren i de smurte formene. Stek 10-15 min. avkjøles godt på rist før de pyntes med å sprøyte på ostesmørkrem og evt. sukkerperler. Hvis du lager store muffins, kan du også dele muffinsene og ha et lag smørekrem inni før de toppes. Kakene kan lages melkefri ved å kun bruke melkefri produkter (inkl. sjokoladen).



Ostekremfrosting 

150 g mykt smør el. melkefri margarin
Ca 300 g melis
½ ts vaniljesukker
2 ss laktosefri melk/ rismelk/ vann
50 g laktosefri Philadelphia smøreost eller melkefri smøreost (Tofutti)

Til smørkrem er et det kun smør eller fet margarin (ikke light) som duger. Smør og melis piskes hvitt og luftig. Ha i vaniljesukker og litt melk/væske om gangen. Når kremen er luftig og lett, tilsettes smøreost, litt av gangen. Viktig å røre kremen luftig mellom hver gang du tilsetter smøreost. Kremen kan lages sukkerfri ved å erstatte melis med sukrinmelis. 

Sjokolakriscookiemuffins 
(18 – 20 stk små)

2 egg
2 dl sukker
3 dl glutenfri kakemiks
1 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
3 ss kakao
1 dl laktosefri melk /evt. juice /kaffe
50 g smeltet smør/ melkefri margarin
To never ”Lakris D”, hakkes


Sett ovnen på 220 ¤ C. Smelt margarin. Smør muffinsformer. Pisk egg og sukker til eggedosis. Bland i det tørre vekselvis med væsken. Ha i smeltet smør og deretter litt av den hakkede lakrisjokoladen. Hell røren i de smurte formene og strø resten av lakrisen over. Stek 10-15 min. Avkjøles godt på rist før de evt. pyntes med å sprøyte på frosting og sukkerperler. Disse er også gode uten topping, men jeg må medgi at den luftige ostesmørkremen virkelig går godt sammen med smaken av lakris.