Julerestemiddager i januar…

Lamb Biryani og Tomatsalat

Som vanlig bød begynnelsen av året på en anselig mengde rester av julens overdådige middager. Det er mange muligheter til å utnytte disse restene til smakfulle middager også i januar. Her er mine forslag til seks restemiddager på lammestek, kalkun, ribbe og poteter.

 

Mandag

Oppvarmet lammestek med rester av oppskårne poteter stekt i ovnen med olje, persille, salt og hvitløk, samt rester av Bombay potatoes. Sistnevnte finnes det mange oppskrifter på. Her finner du imidlertid opphavet til min tilpassede versjon av

Bombay potatoes  

½  ts sorte løkfrø
4-6 poteter, skrelt og skåret I store terninger
1 løk, finhakket
1 tomat
1-2 knuste hvitløkfedd
Salt
1 ts gurkemeie (Haldi)
1-2 friske grønne chili, renset og hakket
½ ts spisskummenfrø
1-2 tørkete rød chili
2-3 ss olje
Fersk eller tørket koriander
Sitronsaft eller balsamico eddik

Kok potetene knapt møre med litt av gurkemeien og salt. La vannet renne av. Du kan også bruke rester av kokte poteter som dampes opp før bruk. Varm oljen og stek løken gyllenbrun. Tilsett hvitløk og grønne chili og stek videre. Deretter tilsettes spisskummen og rød chili. Når chiliene er nesten svarte, ha i hakket tomat og stek på svak varme. Ha i potetene, resten av gurkemeien. Bland godt og la det bli gjennomvarmt. Hell over litt sitronsaft, rør om og dryss med koriander.

Tirsdag

Oppvarmet rester av ribbe servert med rødkål, grønnsakratatouille, sursøt chilisaus(kjøpt) og kokte poteter.

Onsdag

Rester av kalkun brukes til min yndlingsrett Murgh Dhanya (Korianderkylling), servert med krydder-og grønnsaksris som det er oppskrift på her. Denne gangen brukte jeg det jeg hadde av grønnsaksrester i kjøleskapet, gulrøtter, litt hodekål og et par vårløk.

Torsdag

Lamb biryani og tomatsalat.
(begge oppskrifter er hentet fra boken Indisk mat av Kushu Singh og tilpasset av meg).

Lamb Biryani

1 ½ ts safrantråder (jeg hadde ikke for hånden og brukte ¼ ts gurkemeie)
1,5 ss laktosefri melk
500 g lammekjøtt
¾ dl youghurt
1 stor løk, grovhakket
4 små hvitløkfedd
2 cm stk fersk ingefær, skrelt og grovhakket
1 grønn chili (evt. 1 tørket rød chili som tas ut av gryten før koking)
1 ts valmuefrø, knust
½ ss finhakkede mandler
3 dl basmatiris
5 dl vann
Salt
0,6 dl olje
3 svarte kardemommefrukter
2 små laurbærblad
1 ts salt
½ dl vann
1 ts garam masala
1 ss rosenvann
½ løk i tynne ringer
1 ss hakede mandler
1 ss sultanrosiner (eller vanlige)
1 ½ ss frisk koriander

Safrantråder ristes i varm stekepanne og røres ut i lunken melk.

Lammekjøttet skjæres i litt store terninger og has i en bolle. Youghurt helles over og blandes med kjøttet. La stå kaldt i 2 t. Jeg benyttet rester av lammestek, skar det i terninger uten å marinere i youghurt. Kjøtt og youghurt has da i når løkpasta og krydder er stekt.
Hakket løk, hvitløk, chili, ingefær og valmuefrø kjøres i hurtigmixer med litt vann til en jevn pasta. Ha i mandlene og kjør litt til.

Dersom du bruker marinert kjøtt, la det renne av yoghurten når det er ferdig marinert. Ta vare på marinaden. Varm olje i tykkbunnet gryte og stek kjøttbitene til de blir brunaktige. Ta dem ut av pannen og legg til side.

Ha kardemommefrukter og laurbærblad, evt. tørket chili i oljen og stek noen sekunder til de så vidt har skiftet farge. Ha i løkpastaen og stek videre i ca. ni min. under omrøring.

Ha forsiktig i lammekjøtt og yoghurt. Rør om og tilsett salt og 1 dl vann. Bland godt og la det koke ved svak varme til kjøttet er mørt og sausen er tykk.

Ta gryten av varmen og dryss over garam masala. Dekk med lokk og la den stå.

Kok ris på svak varme i 15-20 min. ikke løft av lokket under koking. Legg halvdelen av den ferdigkokte risen i en ildfast form. Rør om i gryten med lam og legg lam og saus over risen. Dekk med andre halvparten av risen. Hell over safran- (gurkemeie-) melken og dynk med rosenvann.. dekk tett til med aluminiumsfolie.

Forvarm ovnen til 225 grader. Sett formen inn og stek 10-15 min.

I mellomtiden stekes løkringer gyllenbrune, samt rosiner og hakkede mandler. Når biryanien er ferdig, ha i løkblandingen og bland godt. Dryss over friskhakket koriander.

Tomatsalat

2 middels store saftige tomater skåret i tynne skiver

1 ts nymalt svart pepper
½ ts salt
½  middels stor sitron, saften av den

Fredag

Bakte poteter servert som taco

Masse poteter til overs kan bli til bakte poteter enten som tilbehør, som en variant av taco eller som kveldssnacks med variert fyll. Bak potetene i ovn på 200 grader i ca. 1 time.

Mens potetene bakes i ovnen, lager du tilbehøret. Til 4 pers trenger du:

400 g bacon i terninger, stekes og kokes med tacokrydder og litt vann

3 tomater, finskåret
½ agurk
2-3 vårløk finsnittet
Evt. mais
Rømme, yoghurt eller revet ost

Lørdag

Bakte poteter med variert fyll

No.1
100 g hakket skinke
1 bunt persille, finhakket
1 liten løk, finhakket
½ ts tørket chilipepper
2 ss melkefri margarin

Stek løken blank og gyllen og smøret, bland inn de andre ingrediensene.

No.2

1 bunt gressløk
1 fedd hvitløk
100 g røkt laks
2 ss melkefri marg.
Alt finhakket og blandes.

Når potetene er bakt, tas de ut av ovnen. Skjær av toppen og ta ut potetinnmaten i toppene. Bland det i de ulike fyll-variantene. Legg fyll på hver av potetene. Dryss over revet ost og gratiner i ovnen ca. 10 min.