Lun kake for kalde kvelder i mørketidslandet...

I lang tid har brownies vært min favoritt. Enkel og rask å lage til ettermiddagskaffen eller selskapeligheter. Med brune bananer på benken meldte behovet seg for kakeoppskrift som inneholdt bananer. Jeg har brukt ei oppskrift fra Toro's hefte med glutenfrie oppskrifter. Imidlertid hadde jeg det ikke for hånden og ble nødt til å improvisere vha. nettsøk. Tilgangen på glutenfritt mel var også begrenset denne dagen, dermed var det ikke så mange å velge blant. Til slutt kom jeg over ei oppskrift jeg fikk lyst til å prøve. Resultatet ble fortreffelig. Her er oppskriften med noen få justeringer.

Sjokoladebanankake/ muffins

2 egg

2 dl sukker
115 gr smør (evt. laktosefri marg.)
1 ½ moste bananer
2,5 dl glutenfri Toro fin kakemiks
1 ss kakao (toppet)
1 ts bakepulver
1 ½ ts vaniljesukker
75 g mørk sjokolade med chili

Sett stekeovnen på 175 grader. Smør ei springform (ca. 22 cm i diameter) eller hjerteform som jeg bruker, evt.12 store muffinsformer.
Smelt smøret og la det avkjøles. Visp egg og sukker til eggedosis. Mos bananene.Bland melmiks, bakepulver og vaniljesukker, og vend det tørre inn i eggedosisen. Ha i bananer, og hell smøret i røra mens du visper. Hell røra i forma. Hakk kokesjokoladen grovt, og strø den over røra. Stek kaka i ca. 35 -45 minutt. Muffins får litt kortere steketid, ca 20-25 minutter. Avkjøles litt på rist, men kan med fordel serveres lun. En kremdott eller iskrem passer også fortreffelig til.

Banasjokoladekaka mi ble til med utgangspunkt i denne oppskriften jeg fant hos en annen glutenfri-blogger:

http://lailasglutenfriekrok.blogspot.no/2010/03/banankake-muffins.html

 

Kebab på iransk vis.

Forrige fredag ble taco byttet ut med en krysning mellom indiske koftas og iranskinspirert kebab. Koftas er små kjøttboller som stekes i olje. Dette er tidkrevende især dersom man skal lage mat til mange. Jeg har derfor, etter eksempel av min iranske venninne fusjonert oppskriftene slik at den gode koftasmaken beholdes, samtidig som tillagingen er forenklet. Og den metter, om ikke fem tusen, så i alle fall 6-8 personer.

1200 g kjøttdeig, evt. karbonadedeig

2-3 ss garam masala
2-3 ss reven ingefær
1 finhakket løk
7-8 fedd hvitløk

3 ts salt

2 røde chili, finhakket
3 never koriander, evt. 4 ts tørket
2-3 ss jyttemel
2,5 dl olje
3 små egg
 

Bland kjøttdeig godt sammen med garam masala, ingefær, løk, hvitløk, salt, chili, koriander, mel, egg og olje i en bolle. Bre deigen ut i en smurt langpanne (bruk litt av oljen) og glatt overflaten. Stek på nederste rille i varm stekeovn, 200 grader ca. 45 min. Skjæres i rektangulære ruter før servering. Serveres med for eksempel krydret basmati ris, en salat eller stekte tomater, samt raita, se oppskrifter på diverse tilbehør. 

Bløtkake med bananvri...

I anledning en vel overstått bursdag og litt annet, ble det bløtkake i helga som var. Glutenfri sukkerbunner er jeg ikke særlig god på. Bunnen er derfor en banankake etter oppskrift fra Toro’s nærmere 10 år gamle oppskrifthefte for glutenfri mat. Kaken er dynket med 3-4 ss portvin og fylt med frossen jordbær og litt fersk kiwi, samt laktosefri krem.

Bunn:

4 ½ dl Toro fin glutenfri brød – og kakemiks
2 egg
2 dl sukker
1 ½ dl laktosefri melk
1 ½ ts vaniljesukker
1 ts bakepulver
1 ts natron
1 dl smeltet smør/ laktosefri marg.
2 moste bananer

Pisk eggedosis av egg og sukker. Bland vekselvis inn melk og de tørre ingrediensene. Tilsett smeltet smør og moste bananer. Helles i smurt springform (24 cm)og stekes på nederste rille ca. 1 t ved 175 grader.

 

God fredag!

Middag fra scratch – hver eneste dag (nesten) - og ei oppskrift.

En arbeidsdag går mot slutten. Et blikk ut av kontorvinduet med svinnende lys mot horisonten. Himmelen er malt med pastellkritt i dag, og jeg nyter de skjøre blå og rosafiolette nyansene.  Blåtimen er ikke langt unna,  og det er ikke dagens middagslaging heller. Jeg våger påstanden at man ikke bruker nevneverdig mye mer tid på å lage middagsmat fra grunnen av enn å bruke halvfabrikater. Og forrige ukes middagsmenyer illustrerer dette: Lasagne, pasta bolognaise, fiskegryte med sei og grønnsaker (inspirert av Olgamor), ovnsbakt laks med grønnsaker og potet, kebab på iransk vis og til sist, hvalgryte. Her presenteres oppskriften på hvalgryte. Jeg kom hjem ca fem over fire denne ettermiddagen, og knapt førti minutter senere satt vi og spiste middag. Bon appetite!

500 g hvalkjøtt, helst biff

100 g fersk champignon

½ purre

4 små gulrøtter

½ persillerot

1 rød paprika

2 ts fersk ingefær hakket

1 hvitløkfedd

1 rød eller grønn chili, evt. 1 krm chilipulver

1 buljongterning

1/3 l laktosefri matfløte evt. kremfløte

Smør til steking

Vann og/ eller vin

Jeg begynte med å settet poteter til koking. Deretter skrelte jeg grønnsakene. Soppen skar jeg i skiver og stekte i litt smør. Samtidig surret jeg purreløken i smør i gryten jeg skulle bruke til den ferdige retten. Deretter helte jeg fløten i og lot den småkoke sammen med løken og soppen.  Resten av grønnsakene ble kuttet i mindre biter og så surret i litt olje før jeg hadde dem oppi fløtegryten. Hvalkjøttet ble skåret i mindre strimler og stekt i panne i to omganger før det ble lagt oppi gryta sammen med litt utrørt buljong. Gryta fikk stå og småkoke 10-15 min inntil potetene var kokt, og så var det bare å smake til med salt og sitronpepper, samt chili. Hvis fløten blir for tyktflytende, spe ut med litt vann eller vin hvis du har.

Flere middagsoppskrifter kommer senere...

God middag!