onsdag 22. februar 2012

Bokanbefaling: Balansekunst.

Her kommer en ny bokanbefaling. Dvs. ny er den jo ikke, all den tid det er snakk om mer enn ti år siden jeg leste boken... Men historien sitter fortsatt i meg, hvilket skulle kjennetegne god litteratur.

Balansekunst av Rohinton Mistry

Den indiske forfatteren Rohinton Mistry er opprinnelig fra Mumbai, India, men har vært bosatt i Canada siden 1975. Jeg har lest begge romanene hans, den første "Den lange veien", samt "Balansekunst" som er den nyeste. I tillegg har han skrevet en novellesamling, "Tales from Firoza Bagh", som jeg altså har til gode å lese...

Balansekunst er så kompleks at det er vanskelig å yte den rettferdighet i en slik amatøranmeldelse, men jeg skal forsøke.

Handlingen er lagt til en navnløs indisk kystby, året er 1975 og det er unntakstilstand i landet. Fire ulike mennesker fra ulike samfunnslag møtes mer eller mindre tilfeldig og stuer seg sammen i en og samme leilighet for å tjene til livets opphold.

De er: Dina Dalal, syersken som eier leiligheten, studenten Maneck Kohlah fra fjellene nær grensen til Pakistan, samt de to skredderne Ishvar Darji og tenåringsnevøen hans, Omprakash, som begge har flyktet fra vold i deres egen landsby. Vi følger disse fires skjebne gjennom flere år. Personer, miljø og livshistorier er skildret så levende at man har følelsen av å oppleve det hele sammen med dem.

Historien er nærmest brutal, men likevel vakker, fylt av visdom og latter. For å låne et sitat fra anmeldelsen i The Guardian: "Et opplysende og elegant mesterverk. Som all stor litteratur er den med på å forandre vår oppfatning av tilværelsen."
Les boken - og la deg begeistre og forandre!

tirsdag 14. februar 2012

To deilige desserter for kjølige vinterdager...

Deilig krydret, søt og smakfull dessert for kalde vinterdager...

Til slutt i dagens matblogg, legger jeg ut oppskrifter på to deilige desserter, hvorav den siste er egenkomponert. Den indiske desserten er hentet fra Art of Indian Cuisine , oversatt og bearbeidet av meg.

Khajoor-Kishmish Ka Salan

120 g Sultanas soaked in water for 2 hours, drained (rosiner, utvannes i 2 t og siles av)
30 g Cashewnuts, halved (halve cashew nøtter)
1 cup Dates (dadler, fjern steinene)

20 g Almonds, blanced peeled and halved (mandler, skåldet og delt)

Paste:
300 g onion paste (løkpasta)
60 g tomato purèe
2 tsp garlic paste (presset hvitløk)
2 tsp ginger paste(knust fersk ingefær)
2 tsp cumin seed powder (spisskummen)
200 ml clarified butter/ oil
3 tsp turmeric powder (gurkemeie)
1-2 tsp red chili powder
2 tsp garam masala
4 tsp brown sugar
2 tsp dry mango powder (kan sløyfes dad et er vanskelig å få tak i)
salt to taste

Mix the ingredients for the paste together.
Heat the oil and add the paste. Fry until brown in colour. Add the turmeric, red chili powder, garam masala treacle, mango powder and salt. Stir for 30 sec.
Add the sultanas, cashewnuts, dates and almonds. Add 3/4 cup of warm water and cook until the nuts become soft and tender. When ready to serve, the dish should have a thick gravy.

Bland løk, tomatpure, hvitløk, ingefær og spisskummen. Stek pastaen i varm olje til den blir brun. Ha i resten av kyrdderne, samt sukker, og rør i 30 sek. Bland i resten av ingrediensene og kok til nøttene blir møre. Sausen skal være tykk. (Man kan redusere noe på kryddermengden hvis man ønsker en mildere rett.)

Selv om dette er en dessert, kan den med fordel benyttes som tilbehør til andre typer retter.





Solskinnssalat

4 appelsiner
2 ss honning
2 ss balsamicoeddik
2 ss portvin
½ liten eske rosiner

Kok først opp balsamico, honning og portvin. Avkjøl litt. Skrell appelsiner og skjør dem i tynne skiver. Legges lagvis med rosiner mellom lagene i ei skål. Desserten kan varieres ved å bruke annen frukt i tillegg, feks. jordbær, bananer og kiwi. Hell sausen over og sett desserten kjølig inntil den skal serveres.



Solskinnssalat

4 appelsiner
2 ss honning
2 ss balsamicoeddik
2 ss portvin
½ liten eske rosiner

Kok først opp balsamico, honning og portvin. Avkjøl litt. Skrell appelsiner og skjør dem i tynne skiver. Legges lagvis med rosiner mellom lagene i ei skål. Hell sausen over og sett desserten kjølig inntil den skal serveres.



10 g Almonds, blanced peeled and halved

Paste:
150 g onion paste
30 g tomato purèe
1 tsp garlic paste
1 tsp ginger paste
1 tsp cumin seed powder

100 ml clarified butter/ oil
1 1/2 tsp turmeric powder
1 tsp red chili powder
1 tsp garam masala
2 tsp treacle or brown sugar
1 tsp dry mango powder (kan sløyfes)
salt to taste

Mix the ingredients for the paste together. Heat the oil and add the paste. Fry until brown in colour. Add the turmeric, red chili powder, garam masala treacle, mango powder and salt. Stir for 30 sec. 1/2 cup Dates (dadler)
10 g Almonds, blanced peeled and halved

Paste:
150 g onion paste
30 g tomato purèe
1 tsp garlic paste
1 tsp ginger paste
1 tsp cumin seed powder

100 ml clarified butter/ oil
1 1/2 tsp turmeric powder
1 tsp red chili powder
1 tsp garam masala
2 tsp treacle or brown sugar
1 tsp dry mango powder (kan sløyfes)
salt to taste

Mix the ingredients for the paste together. Heat the oil and add the paste. Fry until brown in colour. Add the turmeric, red chili powder, garam masala treacle, mango powder and salt. Stir for 30 sec.

Til å få vann i munnen av...

Kyllingfilet i kremet chilisaus

Denne retten av kyllingfilet med tilbehør, er inspirert av og satt sammen av elementer jeg har funnet ved søk på internett og i Rema-heftet ”Under hundrelappen” for februar 12. Oppskrift på Salsa Verde er også hentet derfra.

Kyllingfilet i kremet chilisaus med ris, Salsa Verde og salat.

Til 3-4 pers. trenger du:

600 g Kyllingfilet
1 dl olje
25 g smør/ margarin
Salt og pepper
1 pk eller boks kokosmelk
1 rød eller grønn chili, etter smak
2 ss frisk basilikum
Himalayasalt

Kokosmelk og hel, renset chili kokes opp og skal stå og surre inntil mengden er omtrent halvert. Ta så opp chilien og mos den med stavmikser hvis du vil blande den i sausen. Ha i en klype salt, gjerne Himalaya-salt. Ha i frisk, hakket basilikum.

Kyllingfiletene gnis inn med salt og sitronpepper. Varm olje og smør i pannen. Stek filetene i middels varm panne til de er gylne. Stek ikke mer enn to av gangen så ikke temperaturen i pannen synker for mye og gir et seigt resultat.

Legg filetene over i pannen med kokosmelken og la dem surre videre i 15 min. Bruk gjerne noen basilikumblader til dekor ved servering.

Serveres med kokt basmatiris, salat og salsa verde.




Salsa Verde

1 grønn paprika
1 avocado
1 løk
2 fedd hvitløk
½ grønn chili
½ lime (evt. sitronsaft)

Rens grønnsakene og skjær i grove biter. Mos i blender eller med stavmikser til en jevn blanding. Smak til med sitronsaft og evt. salt.



Salat

1 grønn paprika
1 rød paprika
1 vårløk
2 tomater
Balsamicoeddik
Olivenolje
Salt og pepper

Grønnsakene vaskes, renses og skjæres i tynne skiver som danderes pent på fat eller skål. Bland balsamico, olje og litt salt og pepper og drypp over salaten.

Man tager vad man haver...

Noen ganger er kjøleskapet fullt av rester fra diverse middager. Da er denne oppskriften grei til å kombinere ulike typer rester av kjøtt eller kjøttprodukter. Løk, gulrøtter og tomater har jeg alltid i kjøleskapet, en grei basis for mange ulike retter. Her har jeg brukt rester av bacon, kyllingfilet og pinnekjøtt. Det kan fint byttes ut med for eksempel pølsebiter, karbonader eller kjøttkaker i terninger eller lignende. Bare fantasien setter grenser…

Pastasaus av rester

1 ½ løk, hakket
2 gulrøtter i små terninger
1-2 fedd hvitløk
400 g hermetiske tomater
1 laurbærblad
100 g bacon i terninger
2 stk kokt pinnekjøtt, uten bein, i terninger
150 g stekt kyllingfilet i terninger
2 dl vann
Buljongterning
Salt og pepper
Frisk, evt. tørket basilikum
Olje til steking

Fres bacon brunlig, og stek løken sammen med bacon til den er myk og gyllen. Ha i gulrøtter, laurbærblad og hvitløk, og stek videre noen min før du blander i tomater, vann og buljongterning løst i varmt vann. Kok opp og la retten trekke 15 min. Ha i resten av kjøttet og la alt bli gjennomvarmt. Smak til med salt og krydder. Har du en fløteskvett (evt. laktosefri), kan du jevne sausen med den. Fløten avrunder også smaken.

Serveres med kokt basmatiris eller glutenfri pasta, for eksempel tagliatelle. Har man ingen av delene, kan et par skiver ristet brød, baguetter e.l. (dersom feks brødet er begynt å bli tørt) gjøre nytten som tilbehør.

Matprat på en tirsdag...

Deilig lunsj på en vanlig tirsdag: Ferskt glutenfritt havrebrød med ekte geitost...

Når man lever med en eller flere matallergier, blir det naturlig nok en del matvarer å styre unna. Tidligere elsket jeg brunost. Ferskt brød med brunost var uslåelig. Laktoseintoleransen satte en stopper for den slags hverdagsluksus. Imidlertid har jeg nå vennet meg til ekte geitost. Den er både smakfull og god som pålegg på ferskt brød. Nå sitter jeg her og nyter ferskt havrebrød med geitost mens jeg blogger om mat. Ingen dårlig tirsdag formiddag m.a.o.

Vel bekomme!


Glutenfritt havre- og linfrøbrød

1 pk Toro glutenfri havrebrødmix
240 g Toro fin glutenfri brød og kakemix
50 g linfrø
100 g glutenfri havregryn
1 pk tørrgjær
1 ss honning eller brunsukker
1 dl olje
2 ts salt
9 dl lunkent vann, evt. laktosefri melk

Bland alle ingredienser godt, la mixeren gå 5-10 min. smør to 1,5 l former og fordel brøddeigen i formene. La heve på et lunt sted ca. 25 min. mens ovnen forvarmes til 200 grader. Stek brødene ca. 55 min. Avkjøles på rist.


Andre gode oppskrifter:

Man tager vad man haver...
Til å få vann i munnen av...
Deilige desserter for kjølige vinterdager...