Lun kake for kalde kvelder i mørketidslandet...

I lang tid har brownies vært min favoritt. Enkel og rask å lage til ettermiddagskaffen eller selskapeligheter. Med brune bananer på benken meldte behovet seg for kakeoppskrift som inneholdt bananer. Jeg har brukt ei oppskrift fra Toro's hefte med glutenfrie oppskrifter. Imidlertid hadde jeg det ikke for hånden og ble nødt til å improvisere vha. nettsøk. Tilgangen på glutenfritt mel var også begrenset denne dagen, dermed var det ikke så mange å velge blant. Til slutt kom jeg over ei oppskrift jeg fikk lyst til å prøve. Resultatet ble fortreffelig. Her er oppskriften med noen få justeringer.

Sjokoladebanankake/ muffins

2 egg

2 dl sukker
115 gr smør (evt. laktosefri marg.)
1 ½ moste bananer
2,5 dl glutenfri Toro fin kakemiks
1 ss kakao (toppet)
1 ts bakepulver
1 ½ ts vaniljesukker
75 g mørk sjokolade med chili

Sett stekeovnen på 175 grader. Smør ei springform (ca. 22 cm i diameter) eller hjerteform som jeg bruker, evt.12 store muffinsformer.
Smelt smøret og la det avkjøles. Visp egg og sukker til eggedosis. Mos bananene.Bland melmiks, bakepulver og vaniljesukker, og vend det tørre inn i eggedosisen. Ha i bananer, og hell smøret i røra mens du visper. Hell røra i forma. Hakk kokesjokoladen grovt, og strø den over røra. Stek kaka i ca. 35 -45 minutt. Muffins får litt kortere steketid, ca 20-25 minutter. Avkjøles litt på rist, men kan med fordel serveres lun. En kremdott eller iskrem passer også fortreffelig til.

Banasjokoladekaka mi ble til med utgangspunkt i denne oppskriften jeg fant hos en annen glutenfri-blogger:

http://lailasglutenfriekrok.blogspot.no/2010/03/banankake-muffins.html

 

Kebab på iransk vis.

Forrige fredag ble taco byttet ut med en krysning mellom indiske koftas og iranskinspirert kebab. Koftas er små kjøttboller som stekes i olje. Dette er tidkrevende især dersom man skal lage mat til mange. Jeg har derfor, etter eksempel av min iranske venninne fusjonert oppskriftene slik at den gode koftasmaken beholdes, samtidig som tillagingen er forenklet. Og den metter, om ikke fem tusen, så i alle fall 6-8 personer.

1200 g kjøttdeig, evt. karbonadedeig

2-3 ss garam masala
2-3 ss reven ingefær
1 finhakket løk
7-8 fedd hvitløk

3 ts salt

2 røde chili, finhakket
3 never koriander, evt. 4 ts tørket
2-3 ss jyttemel
2,5 dl olje
3 små egg
 

Bland kjøttdeig godt sammen med garam masala, ingefær, løk, hvitløk, salt, chili, koriander, mel, egg og olje i en bolle. Bre deigen ut i en smurt langpanne (bruk litt av oljen) og glatt overflaten. Stek på nederste rille i varm stekeovn, 200 grader ca. 45 min. Skjæres i rektangulære ruter før servering. Serveres med for eksempel krydret basmati ris, en salat eller stekte tomater, samt raita, se oppskrifter på diverse tilbehør. 

Bløtkake med bananvri...

I anledning en vel overstått bursdag og litt annet, ble det bløtkake i helga som var. Glutenfri sukkerbunner er jeg ikke særlig god på. Bunnen er derfor en banankake etter oppskrift fra Toro’s nærmere 10 år gamle oppskrifthefte for glutenfri mat. Kaken er dynket med 3-4 ss portvin og fylt med frossen jordbær og litt fersk kiwi, samt laktosefri krem.

Bunn:

4 ½ dl Toro fin glutenfri brød – og kakemiks
2 egg
2 dl sukker
1 ½ dl laktosefri melk
1 ½ ts vaniljesukker
1 ts bakepulver
1 ts natron
1 dl smeltet smør/ laktosefri marg.
2 moste bananer

Pisk eggedosis av egg og sukker. Bland vekselvis inn melk og de tørre ingrediensene. Tilsett smeltet smør og moste bananer. Helles i smurt springform (24 cm)og stekes på nederste rille ca. 1 t ved 175 grader.

 

God fredag!

Middag fra scratch – hver eneste dag (nesten) - og ei oppskrift.

En arbeidsdag går mot slutten. Et blikk ut av kontorvinduet med svinnende lys mot horisonten. Himmelen er malt med pastellkritt i dag, og jeg nyter de skjøre blå og rosafiolette nyansene.  Blåtimen er ikke langt unna,  og det er ikke dagens middagslaging heller. Jeg våger påstanden at man ikke bruker nevneverdig mye mer tid på å lage middagsmat fra grunnen av enn å bruke halvfabrikater. Og forrige ukes middagsmenyer illustrerer dette: Lasagne, pasta bolognaise, fiskegryte med sei og grønnsaker (inspirert av Olgamor), ovnsbakt laks med grønnsaker og potet, kebab på iransk vis og til sist, hvalgryte. Her presenteres oppskriften på hvalgryte. Jeg kom hjem ca fem over fire denne ettermiddagen, og knapt førti minutter senere satt vi og spiste middag. Bon appetite!

500 g hvalkjøtt, helst biff

100 g fersk champignon

½ purre

4 små gulrøtter

½ persillerot

1 rød paprika

2 ts fersk ingefær hakket

1 hvitløkfedd

1 rød eller grønn chili, evt. 1 krm chilipulver

1 buljongterning

1/3 l laktosefri matfløte evt. kremfløte

Smør til steking

Vann og/ eller vin

Jeg begynte med å settet poteter til koking. Deretter skrelte jeg grønnsakene. Soppen skar jeg i skiver og stekte i litt smør. Samtidig surret jeg purreløken i smør i gryten jeg skulle bruke til den ferdige retten. Deretter helte jeg fløten i og lot den småkoke sammen med løken og soppen.  Resten av grønnsakene ble kuttet i mindre biter og så surret i litt olje før jeg hadde dem oppi fløtegryten. Hvalkjøttet ble skåret i mindre strimler og stekt i panne i to omganger før det ble lagt oppi gryta sammen med litt utrørt buljong. Gryta fikk stå og småkoke 10-15 min inntil potetene var kokt, og så var det bare å smake til med salt og sitronpepper, samt chili. Hvis fløten blir for tyktflytende, spe ut med litt vann eller vin hvis du har.

Flere middagsoppskrifter kommer senere...

God middag!

Knask eller knep?

Klar for Halloweenfeiring i egenkomponert kostyme!

 

Ja, det kan man spørre seg. Skal vi se på halloween som en form for knask? En dag som får oss til å glemme mørketiden vi her nord er på vei inn i? I India feires Diwali, lysfesten, omkring denne tiden. Hele året gjennom har de et utall fester som feires av de fleste eller mange. I et land med tiltagende fattigdom og enorme kontraster mellom fattig og rik, bruker folk likevel til dels store ressurser på både denne og andre feiringer året gjennom. Kanskje er det ikke så galt. Kan hende har både de og vi bruk for noen flere feiringer. En flukt fra hverdagen. En stund hvor forskjellene mellom menneskene viskes ut. Feiringer som forener, med mulighet for fellesskap.

Eller er fenomenet halloween rett og slett handelsstandens knep for å få forbrukerne til å handle enda mer? Mer ting og tang som kun brukes en gang i året. Kanskje til og med engangsbruk for deretter og kastes? Mer usunn mat? Enda et budskap om at lykken kan kjøpes for penger. En kortvarig lykkerus som koster. Reklamen bygger jo nettopp på det faktum at mennesker er små lykkejegere. Skor seg på ønsket om å la seg bedra. Bedra av butikkene som kan tilby lykkerus mot penger. En kortvarig rus som koster. Halloween kan til tross for dette være en søtsakopplevelse for barna og ikke et kjøpepress-knep, dersom vi legger til rette for det. Nrk.no skriver om en formidabel økning i pengebruken rundt halloween. Fremtiden i våre hender maner i den anledning til måtehold, noe jeg nikker bifallende til. Til tross for at jeg plundrer med å se poenget med feiringen av halloween, innser jeg at det er en tradisjon ungene har tatt til seg. Et faktum jeg må forholde meg til. Min rolle blir å hjelpe ungene til å tenke over pengebruken til dette formålet.

I mange tilfeller er lykken nesten latterlig billig. Godteri til halloween kan kjøpes for søtti kroner kiloet, men nå var det ikke det jeg tenkte på. Lykken kan i mange tilfeller faktisk være gratis eller tilnærmet kostnadsfri. Også for små og store barn som vil feire halloween. Kostymene kan lages med utgangspunkt i klær og andre effekter de allerede har i skapet. En dæsj teatralsk sminke fungerer utmerket istedenfor dyre masker, og vips er de klare for knask eller knep! Istedenfor å kjøpe pynt i dyre dommer, kan halloweenpynt lages av for eksempel glanspapir som man sikkert har inni et skap fra forrige jul. Muffins med makaber dekor lager man av det man allerede har i huset og kanskje litt ekstra nonstop for øye-effekten. Slik utfordres både barnas og de voksnes kreativitet. Utskårne gresskar har jeg enda til gode å lage. Skulle jeg gjort det, ville jeg brukt innmaten til å lage en matrett av, for eksempel til servering på halloween. kikk innom denne siden for oppskrifter.

Selv går jeg for knask. Ene og alene fordi jeg endelig, og etter måneders leting og spørring, fant den glutenfrie lakrisen min på en butikk i byen.

2012 © Toril Karin Solheim

Om å lese mellom linjene... (og ei bokanbefaling)

Over natten har vinteren dekket jorden med sitt hvite og lunende teppe. Bare dager etter at jeg skrev om høsten som var over oss med sitt gylne slør av gulnende lauv. Kveldene som bød på rå og kjølig luft, lavthengende måne og rimete nordlysnetter. Jeg hadde akkurat vennet meg til de mørke kveldene. Greinene som fortsatt tviholder på de gylne gevantene, tynges nå av hvit pelskåpe. Veiene er mer eller mindre ufremkommelige, og bilen er gått i hi under kramsnøen. Det er tid for varmekjeledress og apostlenes hester.

Kvelder med kuldegrader innbyr til å finne frem de halvleste bøkene fra ferien. Jeg begynte halvveis i "Sandeltreet" av Elle Newmark. Handlingen er lagt til India i 1947. Vi følger en frue og hennes lille sønn som begge følger med på lasset når historikermannen får i oppdrag å dokumentere delingsprosessen. Martin er sterkt preget av sine opplevelser under 2.verdenskrig, noe som skaper splid mellom ektefellene. Evie, som fruen heter, strever med ensomheten både i ekteskapet og som eneste amerikaner i den lille landsbyen i fjellene. Da hun kommer over hundre år gamle gjemte brev og dagboknotater ulike steder i huset, får hun noe å beskjeftige dagene og tankene sine med. Den hemmelige og skandaløse historien brevene antyder, gjør henne besatt av å finne materiale som kan gjøre bildet helt. Hennes evne til å lese mellom linjene og å finne de rette kanaler for relevant informasjon, er imponerende. Historien er gripende på flere måter.Både bakteppet med de historiske omveltningene for India i 1857 og 1947 og konsekvensene dette har for menneskene vi møter i boken, samt de personlige historiene deres. At skildringene sender meg tilbake til et India jeg godt kjenner igjen, er heller intet minus.

Omtrent halvveis, når boken er på sitt mest dramatiske, viser det seg at omkring førti sider er byttet ut med et tidligere kapittel fra boken. Vanligvis ser jeg ikke på sidetallene når jeg leser, så jeg har lest nærmere en halv side før jeg innser at dette er kjent stoff. Da gjelder det å kunne lese mellom linjene. Ane hva som kan ha skjedd i mellom de to kapitlene.  Selvsagt skulle jeg gjerne visst, men jeg kan leve med å ikke vite alt. Slik vi ofte er tvunget til også i det virkelige liv. Kanskje får vi svarene vi savner en gang når vi ser retrospektivt på livet. Kanskje vil vi måtte leve med en del ubesvarte spørsmål. Ett er i alle fall sikkert, for å vende tilbake til begynnelsen: Vinteren er kommet for å bli, enten jeg liker det eller ikke. Livet er levelig likevel.

Deilig dessert av markens grøde...

Frosne bær med Tjinuskisaus

500 g frosne bær, for eksempel rips

2 dl kremfløte

1 ½ dl sukker

½  dl sirup eller honning (jeg hadde bare honning)

100 g smør

½ ts malt ingefær

½ ts vaniljesukker

Kok fløte, sukker, sirup (eller honning), samt 50 g smør til en karamelliknende sauskonsistens. Bruker du honning, vil sausen forbli lys. Ta kjelen av platen og rør inn resten av smøret, vaniljesukker og ingefær.

Legg frosne bær på en tallerken og hell over varm saus. Server straks.

Magedans - og litt reklame.

Høsten 2004 var jeg på mitt første magedanskurs. Det var god trim. Det var fremfor alt kjempeartig - og ga dermed mersmak. Nå er det ny høst med nye muligheter... En av Norges fremste magedanserinner, Hilde Lund, vil gjerne komme til Bodø og holde kurs, men det er behov for flere interesserte. Jeg anbefaler kursene til Hilde på det varmeste.Hun er en dyktig og inspirerende instruktør. Besøk gjerne hjemmesiden hennes . 

Så litt informasjon om kurset i Bodø:

Tid: Fredag 21.september - søndag 23. september
Sted: Pias ballettstudio i Bodø Spektrum

Helgekurs med Hilde Lund. Hun begynte å danse magedans i 1989, og er hovedsaklig utdannet i Kairo. Hun har gått i lære hos Raqia Hassan, Ibrahim Akef, Aida Noor og Nadia Hamdi. Hilde er medlem av Divas of Bellydance, og hun er kjent for sin solide teknikk, musikalske koreografier og store kunnskap om magedans. Nå kommer hun til Bodø!

Det vil bli 3 ulike kurs med Hildes spesialiteter og særegne teknikk, inkludert en koreografi. Vi skal jobbe med deilige, saftige shimmyer, sterke hofter og de mykeste, seiges...

te kameler og sirkler som tenkes kan. Vi vil jobbe med å ta teknikken ett skritt videre, for å skape en dypere forståelse for hvordan man kan skape den tunge, egyptiske følelsen i dansen, og samtidig skape flyt og eleganse i bevegelsene.

Jeg vil anbefale å ta både teknikk-kurset og koreografikurset, dersom man kjenner seg sprek nok til det!

Shimmydrill
Er du og shimmyen din ikke helt på talefot? Dette er kurset for deg, enten du har danset i kort eller lang tid. Vi driller grunnleggende shimmyteknikk, og jobber for å få fram store, avslappede og løse shimmyer. Vi vil også se litt på ulike typer shimmy, dersom det blir tid til det..
Fredag kl 18.00-20.00
Nivå: Åpent.
Pris: 350 kr.

Teknikk, litt øvet-øvet
Vi jobber med teknikk og kombinasjoner. Få en dypere forståelse for hva som skjer i kroppen og nøyaktig hvilke muskler du bruker i de ulike trinnene.
Lørdag og søndag kl 11.00-14.00

Koreografi, litt øvet-øvet
Vi jobber med en trommesolokoreografi: "Ah ya tabla". Du får virkelig jobbet med løse shimmyer, snertne hoftemarkeringer og kroppskontroll!
Lørdag og søndag kl 15.00-18.00

Pris 6-timerskurs
1 kurs= 1100 kr
2 kurs= 1800 kr

Påmelding til Hilde, hilde@magedans.no, senest 7. september

http://www.facebook.com/#!/events/432640013426068/

Velkommen til en svett helg!

Bokanbefaling i mars...

Jeg har ikke fått lest så mange bøker som jeg hadde planer om, den siste tiden. Fokuset har ligget mer på formheving og fysisk aktivitet innimellom arbeid, familie og kulturell aktivitet og deltakelse. Derfor drøyer det med lovte bokanmeldelser… Imidlertid har jeg nok å ta av når det gjelder tidligere leste bøker, selv om ikke alle fortjener en like fyldig omtale.

Den boken jeg vil anbefale i dag, fortjener imidlertid all oppmerksomhet den kan få. "Miraklene i Santo Fico" av D.L. Smith, en bokklubbok jeg glemte å avbestille engang for lenge siden. Nå er jeg glad for det, ellers ville jeg gått glipp av en fantastisk leseropplevelse. Boken formidler en livsbejaende historie fra en støvete og bortgjemt liten italiensk landsby full av dramatikk. I korte trekk handler boken om landsbyen som ufrivillig gjøres til en avkrok når motorveien legges utenom og stenger av for turiststrømmen. For å lokke turistene til byen tross dette, iscenesettes et hellig mysterium og mirakel i den lokale kirken. Gjennom romanen møter vi et knippe ulike personer, umåtelig godt skildret i all sin kompleksitet. Skrevet med både varme, innsikt og humor, er denne romanen sjelden lesverdig. Nå fikk jeg faktisk lyst til å lese den på nytt…

Glutenfrie tirsdagsvafler…

Innimellom blir jeg lei av glutenfritt brød. Da er lunsjvafler et godt alternativ. Litt sunnere og litt mer mettende enn vanlige vafler. Her er min oppskrift på glutenfrie lunsjvafler som smaker like godt alle andre dager også. Oppskriften gir ca. 14 vafler.

3 små egg

3 ss splenda søtningsstoff (0 kalorier!)
75 g laktosefri margarin, smeltet
6,5 dl laktosefri melk/ vann
1 dl glutenfri havregryn, knust i hurtigmikser
1 dl Jyttemel
2,5 dl glutenfri fin melblanding
¼ ts vaniljesukker
1 ts bakepulver

Pisk egg og sukker til eggedosis. Ha i resten av ingrediensene og rør til jevn røre. La røren stå og svelle en stund. Ha evt. i mer væske hvis røra tykner. Til denne røren trengs minimalt med smøring i vaffeljernet.

Serveres lunkne eller avkjølte med brunost, syltetøy og evt. rømme, sammen eller hver for seg. God lunsj!

Bokanbefaling: Balansekunst.

Her kommer en ny bokanbefaling. Dvs. ny er den jo ikke, all den tid det er snakk om mer enn ti år siden jeg leste boken... Men historien sitter fortsatt i meg, hvilket skulle kjennetegne god litteratur.

Balansekunst av Rohinton Mistry

Den indiske forfatteren Rohinton Mistry er opprinnelig fra Mumbai, India, men har vært bosatt i Canada siden 1975. Jeg har lest begge romanene hans, den første "Den lange veien", samt "Balansekunst" som er den nyeste. I tillegg har han skrevet en novellesamling, "Tales from Firoza Bagh", som jeg altså har til gode å lese...

Balansekunst er så kompleks at det er vanskelig å yte den rettferdighet i en slik amatøranmeldelse, men jeg skal forsøke.

Handlingen er lagt til en navnløs indisk kystby, året er 1975 og det er unntakstilstand i landet. Fire ulike mennesker fra ulike samfunnslag møtes mer eller mindre tilfeldig og stuer seg sammen i en og samme leilighet for å tjene til livets opphold.

De er: Dina Dalal, syersken som eier leiligheten, studenten Maneck Kohlah fra fjellene nær grensen til Pakistan, samt de to skredderne Ishvar Darji og tenåringsnevøen hans, Omprakash, som begge har flyktet fra vold i deres egen landsby. Vi følger disse fires skjebne gjennom flere år. Personer, miljø og livshistorier er skildret så levende at man har følelsen av å oppleve det hele sammen med dem.

Historien er nærmest brutal, men likevel vakker, fylt av visdom og latter. For å låne et sitat fra anmeldelsen i The Guardian: "Et opplysende og elegant mesterverk. Som all stor litteratur er den med på å forandre vår oppfatning av tilværelsen."

Les boken - og la deg begeistre og forandre!

To deilige desserter for kjølige vinterdager...

Deilig krydret, søt og smakfull dessert for kalde vinterdager...

Til slutt i dagens matblogg, legger jeg ut oppskrifter på to deilige desserter, hvorav den siste er egenkomponert. Den indiske desserten er hentet fra Art of Indian Cuisine , oversatt og bearbeidet av meg.

Khajoor-Kishmish Ka Salan

120 g Sultanas soaked in water for 2 hours, drained (rosiner, utvannes i 2 t og siles av)
30 g Cashewnuts, halved (halve cashew nøtter)
1 cup Dates (dadler, fjern steinene)
20 g Almonds, blanced peeled and halved (mandler, skåldet og delt)

Paste:

300 g onion paste (løkpasta)

60 g tomato purèe
2 tsp garlic paste (presset hvitløk)

2 tsp ginger paste(knust fersk ingefær)
2 tsp cumin seed powder (spisskummen)

200 ml clarified butter/ oil
3 tsp turmeric powder (gurkemeie)
1-2 tsp red chili powder
2 tsp garam masala

4 tsp brown sugar
2 tsp dry mango powder (kan sløyfes dad et er vanskelig å få tak i)
salt to taste

Mix the ingredients for the paste together. Heat the oil and add the paste. Fry until brown in colour. Add the turmeric, red chili powder, garam masala treacle, mango powder and salt. Stir for 30 sec.
Add the sultanas, cashewnuts, dates and almonds. Add 3/4 cup of warm water and cook until the nuts become soft and tender. When ready to serve, the dish should have a thick gravy.

Bland løk, tomatpure, hvitløk, ingefær og spisskummen. Stek pastaen i varm olje til den blir brun. Ha i resten av kyrdderne, samt sukker, og rør i 30 sek. Bland i resten av ingrediensene og kok til nøttene blir møre. Sausen skal være tykk. (Man kan redusere noe på kryddermengden hvis man ønsker en mildere rett.)

Selv om dette er en dessert, kan den med fordel benyttes som tilbehør til andre typer retter.

Solskinnssalat

4 appelsiner

2 ss honning
2 ss balsamicoeddik
2 ss portvin
½ liten eske rosiner

Kok først opp balsamico, honning og portvin. Avkjøl litt. Skrell appelsiner og skjør dem i tynne skiver. Legges lagvis med rosiner mellom lagene i ei skål. Desserten kan varieres ved å bruke annen frukt i tillegg, feks. jordbær, bananer og kiwi. Hell sausen over og sett desserten kjølig inntil den skal serveres.

Solskinnssalat

4 appelsiner

2 ss honning
2 ss balsamicoeddik
2 ss portvin
½ liten eske rosiner

Kok først opp balsamico, honning og portvin. Avkjøl litt. Skrell appelsiner og skjør dem i tynne skiver. Legges lagvis med rosiner mellom lagene i ei skål. Hell sausen over og sett desserten kjølig inntil den skal serveres.

10 g Almonds, blanced peeled and halved

Paste:
150 g onion paste
30 g tomato purèe
1 tsp garlic paste
1 tsp ginger paste
1 tsp cumin seed powder

100 ml clarified butter/ oil
1 1/2 tsp turmeric powder
1 tsp red chili powder
1 tsp garam masala
2 tsp treacle or brown sugar
1 tsp dry mango powder (kan sløyfes)
salt to taste

Mix the ingredients for the paste together. Heat the oil and add the paste. Fry until brown in colour. Add the turmeric, red chili powder, garam masala treacle, mango powder and salt. Stir for 30 sec. 1/2 cup Dates (dadler)
10 g Almonds, blanced peeled and halved

Paste:
150 g onion paste
30 g tomato purèe
1 tsp garlic paste
1 tsp ginger paste
1 tsp cumin seed powder

100 ml clarified butter/ oil
1 1/2 tsp turmeric powder
1 tsp red chili powder
1 tsp garam masala
2 tsp treacle or brown sugar
1 tsp dry mango powder (kan sløyfes)
salt to taste

Mix the ingredients for the paste together. Heat the oil and add the paste. Fry until brown in colour. Add the turmeric, red chili powder, garam masala treacle, mango powder and salt. Stir for 30 sec.

Til å få vann i munnen av...

Kyllingfilet i kremet chilisaus

Denne retten av kyllingfilet med tilbehør, er inspirert av og satt sammen av elementer jeg har funnet ved søk på internett og i Rema-heftet ”Under hundrelappen” for februar 12. Oppskrift på Salsa Verde er også hentet derfra.

Kyllingfilet i kremet chilisaus med ris, Salsa Verde og salat.

Til 3-4 pers. trenger du:

600 g Kyllingfilet

1 dl olje
25 g smør/ margarin
Salt og pepper
1 pk eller boks kokosmelk
1 rød eller grønn chili, etter smak
2 ss frisk basilikum
Himalayasalt

Kokosmelk og hel, renset chili kokes opp og skal stå og surre inntil mengden er omtrent halvert. Ta så opp chilien og mos den med stavmikser hvis du vil blande den i sausen. Ha i en klype salt, gjerne Himalaya-salt. Ha i frisk, hakket basilikum.

Kyllingfiletene gnis inn med salt og sitronpepper. Varm olje og smør i pannen. Stek filetene i middels varm panne til de er gylne. Stek ikke mer enn to av gangen så ikke temperaturen i pannen synker for mye og gir et seigt resultat.

Legg filetene over i pannen med kokosmelken og la dem surre videre i 15 min. Bruk gjerne noen basilikumblader til dekor ved servering.

Serveres med kokt basmatiris, salat og salsa verde.

Salsa Verde

1 grønn paprika

1 avocado
1 løk
2 fedd hvitløk
½ grønn chili
½ lime (evt. sitronsaft)

Rens grønnsakene og skjær i grove biter. Mos i blender eller med stavmikser til en jevn blanding. Smak til med sitronsaft og evt. salt.

Salat

1 grønn paprika

1 rød paprika
1 vårløk
2 tomater
Balsamicoeddik
Olivenolje
Salt og pepper

Grønnsakene vaskes, renses og skjæres i tynne skiver som danderes pent på fat eller skål. Bland balsamico, olje og litt salt og pepper og drypp over salaten.

Man tager vad man haver...

Noen ganger er kjøleskapet fullt av rester fra diverse middager. Da er denne oppskriften grei til å kombinere ulike typer rester av kjøtt eller kjøttprodukter. Løk, gulrøtter og tomater har jeg alltid i kjøleskapet, en grei basis for mange ulike retter. Her har jeg brukt rester av bacon, kyllingfilet og pinnekjøtt. Det kan fint byttes ut med for eksempel pølsebiter, karbonader eller kjøttkaker i terninger eller lignende. Bare fantasien setter grenser…

Pastasaus av rester

1 ½ løk, hakket

2 gulrøtter i små terninger
1-2 fedd hvitløk
400 g hermetiske tomater
1 laurbærblad
100 g bacon i terninger
2 stk kokt pinnekjøtt, uten bein, i terninger
150 g stekt kyllingfilet i terninger
2 dl vann
Buljongterning
Salt og pepper
Frisk, evt. tørket basilikum
Olje til steking

Fres bacon brunlig, og stek løken sammen med bacon til den er myk og gyllen. Ha i gulrøtter, laurbærblad og hvitløk, og stek videre noen min før du blander i tomater, vann og buljongterning løst i varmt vann. Kok opp og la retten trekke 15 min. Ha i resten av kjøttet og la alt bli gjennomvarmt. Smak til med salt og krydder. Har du en fløteskvett (evt. laktosefri), kan du jevne sausen med den. Fløten avrunder også smaken.

Serveres med kokt basmatiris eller glutenfri pasta, for eksempel tagliatelle. Har man ingen av delene, kan et par skiver ristet brød, baguetter e.l. (dersom feks brødet er begynt å bli tørt) gjøre nytten som tilbehør.

Matprat på en tirsdag...

Deilig lunsj på en vanlig tirsdag: Ferskt glutenfritt havrebrød med ekte geitost...

Når man lever med en eller flere matallergier, blir det naturlig nok en del matvarer å styre unna. Tidligere elsket jeg brunost. Ferskt brød med brunost var uslåelig. Laktoseintoleransen satte en stopper for den slags hverdagsluksus. Imidlertid har jeg nå vennet meg til ekte geitost. Den er både smakfull og god som pålegg på ferskt brød. Nå sitter jeg her og nyter ferskt havrebrød med geitost mens jeg blogger om mat. Ingen dårlig tirsdag formiddag m.a.o.

Vel bekomme!

Glutenfritt havre- og linfrøbrød

1 pk Toro glutenfri havrebrødmix

240 g Toro fin glutenfri brød og kakemix
50 g linfrø
100 g glutenfri havregryn
1 pk tørrgjær
1 ss honning eller brunsukker
1 dl olje
2 ts salt
9 dl lunkent vann, evt. laktosefri melk

Bland alle ingredienser godt, la mixeren gå 5-10 min. smør to 1,5 l former og fordel brøddeigen i formene. La heve på et lunt sted ca. 25 min. mens ovnen forvarmes til 200 grader. Stek brødene ca. 55 min. Avkjøles på rist.

Andre gode oppskrifter:

Man tager vad man haver...
Til å få vann i munnen av...
Deilige desserter for kjølige vinterdager...





Bokanmeldelse: Himmelgraven

Etter et par år med faglitteratur i fokus, har jeg nå gjenopptatt lesning av skjønnlitteratur. Jeg leser relativt mye og variert litteratur, alt fra krim til lyrikk. Faktisk foretrekker jeg å lese fremfor å se på TV, selv om en god film ikke er å forakte…  Ofte blir jeg så grepet av bøkene at jeg har lyst til å anbefale dem til all verden etterpå. Bloggen  er jo et godt egnet forum for denslags. For noen uker siden fikk jeg anbefalt en rekke bøker av venner på fjesboka. Det førte til et innbringende bibliotekbesøk. I dag var jeg innom der igjen for å levere utleste bøker og hente nye skatter. Noen av disse bøkene kommer det anbefalinger på her, så følg med!

Men min første bokanbefaling her blir om "Himmelgraven" av kinesiske Xinran. Boken er en sann beretning om den kinesiske kvinnen Shu Wens modige ferd inn i Tibet, på leting etter sin mann som har vervet seg i hæren og blitt sendt til dette lukkede fjellandet. Da nygifte Shu Wen får beskjed om at mannen hennes er blitt borte i kamp, bestemmer hun seg for å reise og undersøke saken selv. Det blir en lang reise. I tretti år vandrer hun rundt i Tibets fjellverden sammen med en tibetansk nomadefamilie, som tar seg av henne som om hun var et familiemedlem, for å finne sin elskede.

Ved første øyekast ser boken kjedelig og dokumentarisk ut. Jeg kunne neppe tatt mer feil. Boken gir et fantastisk innblikk i en lukket verden, i et eksotisk samfunn og en livsanskuelse det er vanskelig å finne sidestykke til i den vestlige verden. Som leser ble jeg straks grepet av inderligheten og hengivelsen til livet på godt og ondt, som bokens hovedperson og hennes vertskap legger for dagen. Boken er vanskelig å legge fra seg før den er lest ferdig. De siste kapitlene leste jeg gjennom et slør av tårer. Selv om det nå er flere år siden jeg leste "Himmelgraven", sitter følelsen av den ennå under huden. Vakker og gripende, les den!

Julerestemiddager i januar…

Lamb Biryani og Tomatsalat

Som vanlig bød begynnelsen av året på en anselig mengde rester av julens overdådige middager. Det er mange muligheter til å utnytte disse restene til smakfulle middager også i januar. Her er mine forslag til seks restemiddager på lammestek, kalkun, ribbe og poteter.

 

Mandag

Oppvarmet lammestek med rester av oppskårne poteter stekt i ovnen med olje, persille, salt og hvitløk, samt rester av Bombay potatoes. Sistnevnte finnes det mange oppskrifter på. Her finner du imidlertid opphavet til min tilpassede versjon av

Bombay potatoes  

½  ts sorte løkfrø
4-6 poteter, skrelt og skåret I store terninger
1 løk, finhakket
1 tomat
1-2 knuste hvitløkfedd
Salt
1 ts gurkemeie (Haldi)
1-2 friske grønne chili, renset og hakket
½ ts spisskummenfrø
1-2 tørkete rød chili
2-3 ss olje
Fersk eller tørket koriander
Sitronsaft eller balsamico eddik

Kok potetene knapt møre med litt av gurkemeien og salt. La vannet renne av. Du kan også bruke rester av kokte poteter som dampes opp før bruk. Varm oljen og stek løken gyllenbrun. Tilsett hvitløk og grønne chili og stek videre. Deretter tilsettes spisskummen og rød chili. Når chiliene er nesten svarte, ha i hakket tomat og stek på svak varme. Ha i potetene, resten av gurkemeien. Bland godt og la det bli gjennomvarmt. Hell over litt sitronsaft, rør om og dryss med koriander.

Tirsdag

Oppvarmet rester av ribbe servert med rødkål, grønnsakratatouille, sursøt chilisaus(kjøpt) og kokte poteter.

Onsdag

Rester av kalkun brukes til min yndlingsrett Murgh Dhanya (Korianderkylling), servert med krydder-og grønnsaksris som det er oppskrift på her. Denne gangen brukte jeg det jeg hadde av grønnsaksrester i kjøleskapet, gulrøtter, litt hodekål og et par vårløk.

Torsdag

Lamb biryani og tomatsalat.
(begge oppskrifter er hentet fra boken Indisk mat av Kushu Singh og tilpasset av meg).

Lamb Biryani

1 ½ ts safrantråder (jeg hadde ikke for hånden og brukte ¼ ts gurkemeie)
1,5 ss laktosefri melk
500 g lammekjøtt
¾ dl youghurt
1 stor løk, grovhakket
4 små hvitløkfedd
2 cm stk fersk ingefær, skrelt og grovhakket
1 grønn chili (evt. 1 tørket rød chili som tas ut av gryten før koking)
1 ts valmuefrø, knust
½ ss finhakkede mandler
3 dl basmatiris
5 dl vann
Salt
0,6 dl olje
3 svarte kardemommefrukter
2 små laurbærblad
1 ts salt
½ dl vann
1 ts garam masala
1 ss rosenvann
½ løk i tynne ringer
1 ss hakede mandler
1 ss sultanrosiner (eller vanlige)
1 ½ ss frisk koriander

Safrantråder ristes i varm stekepanne og røres ut i lunken melk.

Lammekjøttet skjæres i litt store terninger og has i en bolle. Youghurt helles over og blandes med kjøttet. La stå kaldt i 2 t. Jeg benyttet rester av lammestek, skar det i terninger uten å marinere i youghurt. Kjøtt og youghurt has da i når løkpasta og krydder er stekt.
Hakket løk, hvitløk, chili, ingefær og valmuefrø kjøres i hurtigmixer med litt vann til en jevn pasta. Ha i mandlene og kjør litt til.

Dersom du bruker marinert kjøtt, la det renne av yoghurten når det er ferdig marinert. Ta vare på marinaden. Varm olje i tykkbunnet gryte og stek kjøttbitene til de blir brunaktige. Ta dem ut av pannen og legg til side.

Ha kardemommefrukter og laurbærblad, evt. tørket chili i oljen og stek noen sekunder til de så vidt har skiftet farge. Ha i løkpastaen og stek videre i ca. ni min. under omrøring.

Ha forsiktig i lammekjøtt og yoghurt. Rør om og tilsett salt og 1 dl vann. Bland godt og la det koke ved svak varme til kjøttet er mørt og sausen er tykk.

Ta gryten av varmen og dryss over garam masala. Dekk med lokk og la den stå.

Kok ris på svak varme i 15-20 min. ikke løft av lokket under koking. Legg halvdelen av den ferdigkokte risen i en ildfast form. Rør om i gryten med lam og legg lam og saus over risen. Dekk med andre halvparten av risen. Hell over safran- (gurkemeie-) melken og dynk med rosenvann.. dekk tett til med aluminiumsfolie.

Forvarm ovnen til 225 grader. Sett formen inn og stek 10-15 min.

I mellomtiden stekes løkringer gyllenbrune, samt rosiner og hakkede mandler. Når biryanien er ferdig, ha i løkblandingen og bland godt. Dryss over friskhakket koriander.

Tomatsalat

2 middels store saftige tomater skåret i tynne skiver

1 ts nymalt svart pepper
½ ts salt
½  middels stor sitron, saften av den

Fredag

Bakte poteter servert som taco

Masse poteter til overs kan bli til bakte poteter enten som tilbehør, som en variant av taco eller som kveldssnacks med variert fyll. Bak potetene i ovn på 200 grader i ca. 1 time.

Mens potetene bakes i ovnen, lager du tilbehøret. Til 4 pers trenger du:

400 g bacon i terninger, stekes og kokes med tacokrydder og litt vann

3 tomater, finskåret
½ agurk
2-3 vårløk finsnittet
Evt. mais
Rømme, yoghurt eller revet ost

Lørdag

Bakte poteter med variert fyll

No.1
100 g hakket skinke
1 bunt persille, finhakket
1 liten løk, finhakket
½ ts tørket chilipepper
2 ss melkefri margarin

Stek løken blank og gyllen og smøret, bland inn de andre ingrediensene.

No.2

1 bunt gressløk
1 fedd hvitløk
100 g røkt laks
2 ss melkefri marg.
Alt finhakket og blandes.

Når potetene er bakt, tas de ut av ovnen. Skjær av toppen og ta ut potetinnmaten i toppene. Bland det i de ulike fyll-variantene. Legg fyll på hver av potetene. Dryss over revet ost og gratiner i ovnen ca. 10 min.